Бограч

Что такое бограч

Полное название этого блюда — бограч-гуляш. В бытовом употреблении ее сокращают до «бограч». Это густой, наваристый суп из мяса и овощей с добавлением паприки. В нем, по законам классических украинских супов, ложка должна стоять, как и в хорошем борще.

Бограч готовят преимущественно в Закарпатье и Прикарпатье, он стал обязательным пунктом меню местных ресторанов, ориентированных на туристов. В Закарпатье практически каждая семья имеет свой рецепт «правильного» бограча.

История бограча

Бограч-гуляш родом из Венгрии. Он был блюдом пастухов, которые пасли коров и готовили в котелке гуляш из продуктов, которые имели при себе: это говядина, сало, специи, овощи, корешки. Собственно, слово бограч на венгерском означает «котелок», а «гуляш» — пастух. Бограч-гуляш можно дословно перевести как котелок пастуха.

Первое письменное упоминание об этом блюде зафиксировано в 1794 году. Саксонский граф Иоганн Центуриус Гофманн, путешествуя по Венгрии, описал блюдо из мяса и паприки как национальную пищу венгров.

Первоначально это был густой гуляш, но в XIX веке возник суп-гуляш, похожий на современный бограч. В то же время бограч попадает в меню ресторанов и становится одним из свадебных блюд. К бограчу-гуляшу венгры часто добавляют чипетке — местный аналог галушек.

Украинский бограч несколько отличается от венгерского. Его готовят из нескольких видов мяса и солонины или удочки, смалец и чепетки не добавляют.

Как готовить бограч

Бограч традиционно готовят в котле на костре, однако есть и современные рецепты для плиты.

В котле разогревают жир, обжаривают лук и паприку, добавляют мясо и тушат, добавляя понемногу воду. К готовому мясу добавляют поочередно овощи, специи и доводят водой до консистенции густого супа.