Бограч — історія страви, інгредієнти та смачні рецепти

Що таке бограч

Повна назва цієї страви — бограч-гуляш. У побутовому вжитку її скорочують до «бограч». Це густий, наваристий суп з м’яса та овочів з додаванням паприки. У ньому, за законами класичних українських супів, ложка має стояти, як і в доброму борщі.

Бограч готують переважно на Закарпатті та Прикарпатті, він став обов’язковим пунктом меню місцевих ресторанів, що орієнтовані на туристів. На Закарпатті практично кожна родина має свій рецепт «правильного» бограчу.

Це цікаво: Справжній бограч від дослідника гуцульскої кухні Віталія Качкана — з додаванням горілки

Історія бограча

Бограч-гуляш родом з Угорщини. Він був стравою пастухів, які випасали корів і готували в казанку гуляш із продуктів, які мали при собі: це яловичина, сало, спеції, овочі, корінці. Власне, слово бограч угорською означає «казанок», а «гуляш» — пастух. Бограч-гуляш можна дослівно перекласти як «казанок пастуха».

Скуштуйте: Як приготувати бограч-гуляш на 10 осіб

Перша письмова згадка про цю страву зафіксована 1794 року. Саксонський граф Йоган Центуріус Гофманн, мандруючи Угорщиною, описав страву з м’яса й паприки як національну їжу угорців.

Первісно це був густий гуляш, але в ХІХ столітті виник суп-гуляш, схожий на сучасний бограч. В той самий час бограч потрапляє в меню ресторанів та стає однією з весільних страв. До бограча-гуляшу угорці часто додають чіпетке — місцевий аналог галушок.

Український бограч дещо відрізняється від угорського. Його готують з кількох видів м’яса та солонини або вудженини, смалець і чіпетке не додають.

Це смачно: Як приготувати наваристий бограч — авторський рецепт від Ярославського

Як готувати бограч

Бограч традиційно готують в казані на ватрі, проте є й сучасні рецепти для плити. Також існують альтернативні веганські рецепти. 

В казані розігрівають жир, обсмажують цибулю й паприку, додають м’ясо і тушкують, додаючи потроху воду. До готового м’яса додають по черзі овочі, спеції й доводять водою до консистенції густого супу.