Справжній закарпатський бограч — перевірений домашній рецепт

Розігрійте казан і покладіть у нього нарізану кубиком підчеревину (оберіть копчену, так смачніше).

Періодично помішуйте доки не зарум’яниться і трохи не стопиться жир.

Додайте нарізану кубиком цибулю, обсмажуйте періодично перемішуючи протягом кількох хвилин. Після цього додайте паприку і постійно перемішуйте, щоб уникнути підгорання.

Помийте, обсушіть і наріжте телятину на невеликі шматки і додайте до казана, перемішайте, накрийте кришкою і залиште на 5-7 хвилин (періодично перемішуйте).

З помідорів зніміть шкірку (залийте на хвилину окропом або обсмажте газовим пальником, як на відео). Наріжте томати і додайте в казан.

Додайте нарізаний кубиком солодкий перець, лавровий лист, кмин, перець горошком і сіль до свого смаку. Помішайте.

Корінь селери почистьте і поріжте дрібним кубиком, наріжте червоний гострий перець і додайте їх до казана.

Залийте все водою так, щоб всі інгредієнти були покриті, і готуйте на маленькому вогні протягом 1-1,5 години.

Тим часом приготуйте дрібні галушки.

Змішайте всі інгредієнти до отримання м’якого тіста. Сформуйте з нього невеликі кульки.

Після години готування долийте води у казан до бажаної консистенції. Додайте почищений і подрібнений часник.

Спробуйте бограч на смак і, за потреби, додайте сіль.

Доведіть бограч до кипіння і додайте почищену порізану дрібним кубиком моркву і картоплю порізану чималим кубиком.

Варіть ще протягом 15-20 хвилин, потім додайте галушки і варіть їх до готовності протягом 5-7 хвилин.

Додайте дрібно нарізаний кріп і зніміть з вогню.