Головна
Рецепти
Справжній бограч від дослідника гуцульскої кухні Віталія Качкана — з додаванням горілки

Справжній бограч від дослідника гуцульскої кухні Віталія Качкана — з додаванням горілки

Name: Справжній бограч від дослідника гуцульскої кухні Віталія Качкана — з додаванням горілки
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 10
Ingredients: Сало копчене 100 г; Свинина, ошийок 300 г; Телятина, задня частина 300 г; Картопля 600 г; Морква 150 г; Цибуля жовта ріпчаста 100 г; Перець болгарський червоний 200 г; Червоний перець чилі 50 г; Томати 150 г; М’ясний бульйон 1.5 л; Петрушка, гілочка 25 г; Часник 10 г; Сметана 15% 50 г; Масло вершкове 73% 50 г; Горілка 25 мл; Паприка 15 г; Сіль за смаком; Перець чорний мелений за смаком; Кмин, насіння за смаком; Лавровий лист 1 шт.

Юлія Аврора Огородник

Середня складність
Хвилин підготовки: 30
Хвилин готування: 45
Порцій: 10

Оповитий завісою таємничості бограч — гострий та ароматний гуляш з м’яса та городини, приготований на вогні в казанку-бограчі, прийшов в ці краї із праугорськими племенами багато століть тому. За цей час із страви кочових племен та пастухів він перетворився в, мабуть, найвідомішу страву українсько-угорського прикордоння, люблену місцевими та туристами.

Набір інгредієнтів до бограча, а, отже, його смак та консистенція залежать від приватних вподобань, тож «правдивих» рецептів буде стільки ж, скільки господарів. Проте є кілька констант — багаття, казанок і паприка. Багато-багато паприки.

Найкращі рецепти категорії

Пончіта Весельська

Мамин рецепт: ідеальні хрумкі малосольні огірки

1:20 год

Алекс Якутов

Чебуреки чир-чир — знакова страва Маріуполя

35 хв

Крок 1/6

В казані обсмажити порізане кубиками по 1 см сало, додати порізану кубиком цибулю і моркву, смажити до прозорості цибулі.

Крок 2/6

Додати м’ясо, нарізане кубиком по 3 см, суху паприку та шкіру від сала. Просмажити, помішуючи, додати перець і помідори, порізані кубиком по 2 см. Смажити на сильному вогні, щоб овочі смажились, а не тушкувались.

Крок 3/6

Додати 15 г грубо нарізаної петрушки, лавровий лист, перець, кмин і частину солі. Протушкувати вже на малому вогні 2-3 хвилини та додати картоплю шматками по 3 см.

Крок 4/6

Залити бульйоном на 3-4 см вище від гущі. Додати подрібнений часник, перемішати, дати закипіти та варити до готовності картоплі.

Крок 5/6

Потім додати горілку, сметану і масло, решту петрушки та перемішати. Посолити до смаку і варити ще 3 хвилини.

Крок 6/6

Зняти з вогню та дати настоятися 15 хвилин.

Смачного!

Більше рецептів бограчу

1/3

Бограч з грибами і макаронами

Сьогодні пропонуємо іншу версію бограча, з грибами і макаронами, смачна страва в одному казані — чудова і ситна вечеря для цілої родини.

Переглянути

2/3

Готуємо бограч на плиті — простий рецепт

Густий, наваристий суп втамує голод кожного члена родини. А основні інгредієнти бограча — яловичина, картопля та овочі — точно є в холодильнику кожного.

Переглянути

3/3

Як приготувати наваристий бограч у казані

Звісно, головну першу страву Закарпаття можна зробити на плиті. Бограч передбачає одразу три види м’яса — свинячі копчені реберця, підчеревину та яловичину.

Переглянути

Читайте також

Ірина Ваків

Куліш — польова козацька каша

1:30 год

Коментарі та рейтинги

Олег Федченко
рік тому
сметана в бограчі?це що борщ?фігня.
- shuba.life
  рік тому
  @Олег Федченко, Про смаки не сперичаються :) Це рецепт нашої читачки і вона має право на власний погляд на страву. Дякуємо за коментар! Будемо раді, якщо ви додасте власний рецепт, скориставшись формою "Додати рецепт" у шапці сайту :)