ru
ru
додай рецепт
Справжній бограч
Фото: Depositphotos
Від читачів

Справжній бограч від дослідника гуцульскої кухні Віталія Качкана

Автор
Юлія Аврора Огородник
Юлія Аврора Огородник
Рейтинг
5
Коментарі
3
Складність приготування
Середній
10
порцій
45
хвилин готування
30
хвилин підготовки
247
ккал
18 г
білки
12 г
жири
19 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Оповитий завісою таємничості справжній бограч — це гострий та ароматний суп-гуляш з м’яса та городини, приготований на вогні в казанку-бограчі. Він прийшов в ці краї із праугорськими племенами багато століть тому. За цей час зі страви кочових племен та пастухів він обернувся на, мабуть, найвідомішу страву українсько-угорського прикордоння, люблену місцевими та туристами.

Класичний бограч — поняття відносне, оскільки український бограч відрізняється від угорського бограчу-гуляшу, а кожна родина, яка готує бограч у Карпатах чи на Закарпатті, має свій рецепт та особливості приготування.

Це цікаво: Бограч — історія страви та смачні рецепти

Набір інгредієнтів до бограча, а, отже, його смак і консистенція залежать від особистих вподобань, тож «правдивих» рецептів буде стільки ж, скільки господарів. Проте є кілька констант — багаття, казанок і паприка. Багато-багато паприки.

Дослідник гуцульської кухні Віталій Качкан ретельно вивчив, як готують бограч у Карпатах і пропонує рецепт гуцульського бограчу із додаванням горілки.

Дивіться також: Як приготувати бограч — 6 перевірених рецептів

Інгредієнти 20

Основні

Крок 1/6

В казані обсмажити порізане кубиками по 1 см сало, додати порізану кубиком цибулю і моркву, смажити до прозорості цибулі.

Крок 2/6

Додати м’ясо, нарізане кубиком по 3 см, суху паприку та шкіру від сала. Просмажити, помішуючи, додати перець і помідори, порізані кубиком по 2 см. Смажити на сильному вогні, щоб овочі смажились, а не тушкувались.

Крок 3/6

Додати 15 г грубо нарізаної петрушки, лавровий лист, перець, кмин і частину солі. Протушкувати вже на малому вогні 2-3 хвилини та додати картоплю шматками по 3 см.

Крок 4/6

Залити бульйоном на 3-4 см вище від гущі. Додати подрібнений часник, перемішати, дати закипіти та варити до готовності картоплі.

Крок 5/6

Потім додати горілку, сметану і масло, решту петрушки та перемішати. Посолити до смаку і варити ще 3 хвилини.

Крок 6/6

Зняти з вогню та дати настоятися 15 хвилин.

Смачного!

Більше рецептів бограчу

Бограч з грибами
Фото: Midjourney

Бограч з грибами і макаронами

Сьогодні пропонуємо іншу версію бограча, з грибами і макаронами, смачна страва в одному казані — чудова і ситна вечеря для цілої родини.

Переглянути
бограч по-закарпатськи на плиті
Фото: Depositphotos

Готуємо бограч на плиті — простий рецепт

Густий, наваристий суп втамує голод кожного члена родини. А основні інгредієнти бограча — яловичина, картопля та овочі — точно є в холодильнику кожного.

Переглянути
Бограч в казані
Фото: Depositphotos

Як приготувати наваристий бограч у казані

Звісно, головну першу страву Закарпаття можна зробити на плиті. Бограч передбачає одразу три види м’яса — свинячі копчені реберця, підчеревину та яловичину.

Переглянути

У цьому рецепті чаклують

Кухонне приладдя

Страви

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
  • Валентина Вздульська

    Валентина Вздульська

    півроку тому

  • Олег Федченко

    Олег Федченко

    два роки тому

    сметана в бограчі?це що борщ?фігня.

    • shuba.life

      shuba.life

      два роки тому

      @Олег Федченко, Про смаки не сперичаються :) Це рецепт нашої читачки і вона має право на власний погляд на страву. Дякуємо за коментар! Будемо раді, якщо ви додасте власний рецепт, скориставшись формою "Додати рецепт" у шапці сайту :)

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно