Бограч-гуляш із чипетке — як з галушками, тільки смачніше
- Автор
- Ірина Маслова
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 10
- порцій
- 2:30 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 15 г
- білки
- 14 г
- жири
- 21 г
- вуглеводи
Цей рецепт бограча-гуляша публікує проєкт їzhakultura. Його особливість — невеличкі «галушки» чипетке, які подаються до готової страви. Як приготувати бограч-гуляш із чипетке — у кроках нижче.
Що таке бограч-гуляш
Ми звикли, що бограч — це густа, навариста перша страва, і зараховуємо його до супів. Проте історія бограча свідчить: він походить від густого рагу угорських і карпатських пастухів, такого як угорський гуляш.
Лише в XIX столітті бограч з’явився ще й у вигляді супу. На Закарпатті та в Угорщині цю страву досі часто називають бограч-гуляш і готують з чипетке — невеликими «галушками», як у цьому рецепті домашнього закарпатського бограча.
Маємо припущення, що про бограч-гуляш із чипетке мало кому відомо. Проєкт yizhakultura виправляє цю несправедливість за допомогою закарпатця та знавця місцевої кухні Віктора Стинича.
Багато закарпатців вважають, що серед інгредієнтів має бути не смалець, а солонина, а ще краще — вуджена солонина. Її топлять на шкварки, а з них готують окрему закуску або залишають їх в бограчі. Поширеною є думка, про вуджене м’ясо, яке неодмінно має бути у бограчі. Особисто, є прихильником «легкої» страви, без копченого.
Віктор Стинич
Віктор Стинич ділиться рецептом бограча лише на яловичині та смальці. На бажання замість смальцю можна використати олію або сало.
Цей рецепт розраховано на казан. Порції вистачить на 10 осіб, на всіх знадобиться 100-150 грамів чипетке. Якщо готуватимете в невеликій каструлі, звертаємо вашу увагу на цей простий рецепт бограча на плиті.
Більше рецептів бограча — у нашій смачній добірці.
Рецепт бограча-гуляша з чипетке
Інгредієнти 12
Наріжте всі овочі та корінь петрушки кубиком. М’ясо — невеличкими шматочками. Насіння кмину та часник потовчіть.
Розігрійте жир у казанку та обсмажте дрібно нарізану цибулю. Додайте мелену червону паприку, перемішайте та влийте трохи води, щоби паприка не підгоріла.
Додайте нарізану кубиками яловичину, посоліть, поперчіть й добре перемішайте. Накрийте кришкою, тушкуйте на невеликому вогні та час від часу додавайте трохи води.
Додайте насіння кмину й потовчений часник.
Коли м’ясо майже готове, додаємо нарізану кубиками моркву, корінь петрушки й картоплю, варимо до напівготовності картоплі.
Додаємо порізаний солодкий перець, свіжі помідори та стільки води, скільки порцій бажаєте приготувати. Солимо до смаку та доварюємо до готовності.
Смачного!
Раніше ми також ділилися рецептом гуцульського бограча від дослідника — у нього додають секретний інгредієнт.
Смачні супи, які сподобаються любителям бограча
У цьому рецепті чаклують
- Кухонні девайси
- Казан
