Як приготувати бограч — закарпатський рецепт з чипетке

Name: Як приготувати бограч — закарпатський рецепт з чипетке
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 10
Cuisine: Українська
Ingredients: Яловича лопатка 600 г; Картопля 600 г; Цибуля ріпчаста 2 шт.; Морква 2 шт.; Перець солодкий 2 шт.; Томати 2 шт.; Корінь петрушки 2 шт.; Смалець 100 г; Сіль 20 г; Паприка мелена 20 г; Часник, зубчики 3 шт.; Сушений кмин 1/2 ч. л.

Автор: Ірина Маслова
Рейтинг: 5
Коментарі: 1
Складність приготування: Середній

10
порцій: 2:30
години готування: 15
хвилин підготовки

259
ккал

15 г
білки: 14 г
жири: 19 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Цей закарпатський рецепт бограча публікує проєкт їzhakultura. Особливість страви — чипетке, які подаються до готового бограча. Вони схожі на наші галушки. Як приготувати бограч із чипетке — у кроках нижче.

Найсмачніший бограч — це коли він готується в казані, з правильними інгредієнтами, за рецептами від дослідників закарпатської кухні.

У нас є припущення, що про бограч-гуляш із чипетке мало кому відомо. Проєкт yizhakultura виправляє цю несправедливість за допомогою закарпатця та знавця місцевої кухні Віктора Стинича.

На Закарпатті є усталена думка, що бограч потрібно готувати з різного м’яса, тому бувають варіації, коли поєднують яловичину і свинину, а бувають випадки, коли готують з декількох видів свинини. Цікавим елементом для мене стало насіння кмину. Зазвичай готуємо бограч на око й не дотримуємося пропорцій в рецепті.
Віктор Стинич

Подається цей бограч із чипетке з тіста, замішаного на борошні та яйцях. Треба відривати шматочки тіста й кидати в окріп. В Україні так готують галушки.

Цей рецепт розраховано на казан. Порції вистачить на 10 осіб, на всіх знадобиться 100-150 грамів чипетке.

Інгредієнти ¹²

Кількість
порцій:

Основні:

Крок 1/6

Наріжте всі овочі та корінь петрушки кубиком. М’ясо — невеличкими шматочками. Насіння кмину та часник потовчіть.

Крок 2/6

Розігрійте жир у казанку та обсмажте дрібно нарізану цибулю. Додайте мелену червону паприку, перемішайте та влийте трохи води, щоби паприка не підгоріла.

Крок 3/6

Додайте нарізану кубиками яловичину, посоліть, поперчіть й добре перемішайте. Накрийте кришкою, тушкуйте на невеликому вогні та час від часу додавайте трохи води.

Крок 4/6

Додайте насіння кмину й потовчений часник.

Крок 5/6

Коли м’ясо майже готове, додаємо нарізану кубиками моркву, корінь петрушки й картоплю, варимо до напівготовності картоплі.

Крок 6/6

Додаємо порізаний солодкий перець, свіжі помідори та стільки води, скільки порцій бажаєте приготувати. Солимо до смаку та доварюємо до готовності.

Крім чипетке, до бограчу смакуватимуть закарпатські булочки поґачі. Тут розповідали про них усе.