Яловича лопатка

Яловича лопатка — це відруб з туші корови або бика, що попереду прилягає до плечового суглоба. Він охоплює область від грудного м’яза через ребра, через плече і до хребта. Ця частина мало задіяна в русі порівняно з іншими частинами плеча, містить відносно невелику кількість сполучної тканини, отже є помірно жорсткою, хоча і твердіша за вирізку.

Чим корисна яловича лопатка

Яловича лопатка, як і яловичина взагалі, є одним з найбільш повноцінних джерел білка в раціоні людини, що важливо для нарощування та підтримки м’язової маси, особливо з віком. Це м’ясо також містить цинк, селен, ніацин, фосфор, залізо, креатин — компоненти, які впливають на енергетичний обмін у м’язових та нервових клітинах, імунну систему, шлунково-кишкові процеси, надають людині сил та витривалості.

А вітамін B12, що доступний лише з продуктів тваринного походження і міститься у значній кількості в яловичині, позитивно впливає на стан шкіри, настрій, сон та нервову систему.

Яка енергетична цінність яловичої лопатки

У 100 г сирої яловичої лопатки в середньому міститься:

• білки — 20,39 г;
• жири — 6,12 г;
• холестерин — 57 мг;
• вуглеводи — 0,09 г;
• калорії — 143 ккал.

Що готують з яловичої лопатки

Яловичу лопатку можна смажити на грилі та пательні, запікати, варити, тушкувати. Із цієї частини виходять наваристі бульйони та соковитий фарш. Нарізане невеликими шматками м’ясо яловичої лопатки використовується в рецептах повільного приготування, зокрема рагу, тушкованої картоплі. Його можна також приготувати як стейк, попередньо замаринуваши, щоб пом’якшити.

Коли купувати яловичу лопатку

Яловича лопатка доступна у продажу цілий рік.