Говяжья лопатка

Говяжья лопатка — это отруб с туши коровы или быка, с передней части, прилегающей к плечевому суставу. Он охватывает область от грудной мышцы через ребра, плечо до позвоночника. Эта часть мало задействована в движении по сравнению с другими частями плеча, содержит относительно небольшое количество соединительной ткани, следовательно, бывает умеренно жесткой, хотя и более жесткая, чем вырезка.
 

Чем полезна говяжья лопатка

Говяжья лопатка, как и говядина вообще, является одним из наиболее полноценных источников белка в рационе человека, что важно для наращивания и поддержания мышечной массы, особенно с возрастом. Это мясо также содержит цинк, селен, ниацин, фосфор, железо, креатин — компоненты, влияющие на энергетический обмен в мышечных и нервных клетках, иммунную систему, желудочно-кишечные процессы. А витамин B12, который доступен только из продуктов животного происхождения и содержится в значительном количестве в говядине, положительно влияет на состояние кожи, настроение, сон и нервную систему.
 

Какая энергетическая ценность говяжьей лопатки

В 100 г сырой говяжьей лопатки в среднем содержится:

• белки — 20,39 г;
• жиры — 6,12 г;
• холестерин — 57 мг;
• углеводы — 0,09 г;
• калории — 143 ккал. 

Что готовят из говяжьей лопатки

Говяжью лопатку можно жарить на гриле и сковороде, запекать, варить, тушить. Из этой части выходят наваристые бульоны и сочный фарш. Нарезанное небольшими кусками мясо говяжьей лопатки используется в рецептах медленного приготовления, в частности, рагу, тушеного картофеля. Его можно также приготовить в качестве стейка, предварительно замариновав, чтобы смягчить.
 

Когда покупать говяжью лопатку
 

Говяжья лопатка доступна в продаже круглый год.