Абхазура — грузинские котлеты с гранатом

Для приготовления абхазуры можно использовать любое мясо — свинину, баранину, говядину или микс из разного мяса. Отличие этих котлеток состоит в том, что, во-первых, они готовятся с зернами граната, которые придают блюду приятную кислинку. Во-вторых, котлетки заворачивают в жировую сетку или, как ее еще называют, сальник.

Как работать с жировой сеткой

• Сальник должен быть белого цвета без ярко выраженного неприятного запаха.
• Жировую сетку необходимо подготовить к употреблению: замочить в холодной воде с добавлением соли или небольшого количества уксуса (в случае, если запах все же присутствует).
• Замачивание придает дополнительную эластичность жирной кружевной сетке. Сетку можно заморозить для хранения, не промывая: просто заверните в фольгу или пищевую пленку и храните в морозилке до двух месяцев.
• Перед употреблением разморозьте в холодильнике в течение 12-24 часов, затем подготовьте к приготовлению к описанию выше.

Абхазура — как приготовить

В Грузии абхазуру готовят в кеци — так называют небольшую глиняную сковородку, которая позволяет готовить сочные ароматные блюда с минимальным количеством жира. Можно выложить котлетки на сковороду и запечь в духовке. Или можно приготовить обычным методом, то есть поджарить на сковородке.