- 5
- порций
- 40 мин
- приготовление
- 2 год
- подготовка
ккал
- 35 г
- белки
- 108 г
- жиры
- 16 г
- углеводы
Гастрожурналистка и автор блога «Котлетка» Маша Сердюк продолжает знакомить читателей SHUBA с рецептами котлет со всего мира. В этот раз Маша предлагает приготовить грузинские котлетки с гранатом под названием абхазура.
Для приготовления абхазуры можно использовать любое мясо — свинину, баранину, говядину или микс из разного мяса. Отличие этих котлеток состоит в том, что, во-первых, они готовятся с зернами граната, которые придают блюду приятную кислинку. Во-вторых, котлетки заворачивают в жировую сетку или, как ее еще называют, сальник.
Как работать с жировой сеткой
- Сальник должен быть белого цвета без ярко выраженного неприятного запаха.
- Жировую сетку необходимо подготовить к употреблению: замочить в холодной воде с добавлением соли или небольшого количества уксуса (в случае, если запах все же присутствует).
- Замачивание придает дополнительную эластичность жирной кружевной сетке. Сетку можно заморозить для хранения, не промывая: просто заверните в фольгу или пищевую пленку и храните в морозилке до двух месяцев.
- Перед употреблением разморозьте в холодильнике в течение 12-24 часов, затем подготовьте к приготовлению к описанию выше.
Абхазура — как приготовить
В Грузии абхазуру готовят в кеци — так называют небольшую глиняную сковородку, которая позволяет готовить сочные ароматные блюда с минимальным количеством жира. Можно выложить котлетки на сковороду и запечь в духовке. Или можно приготовить обычным методом, то есть поджарить на сковородке.
Ингредиенты 11
Основные
Сетку размотать. Поместить сетку в кастрюлю с холодной водой, предварительно растворив соль и уксус. Выдержать не менее двух часов.
Лук и чеснок почистить. Мясо помыть, подсушить бумажными полотенцами и прокрутить в мясорубке вместе с чесноком и луком.
Добавить все специи и хорошо вымесить фарш. После того как вымешали, всыпать зернышки граната и аккуратно перемешать, чтобы не повредить сочные ягоды.
Разложить сетку на стол. Выложить фарш размером с небольшой кулачок, сформировать продолговатую форму, завернуть в сетку, лишнюю сетку обрезать ножом. Готовые котлетки положить в холодильник на 30–40 минут.
Жарить абхазуру на раскаленной сковороде до образования красивой загорелой корочки со всех сторон, аккуратно переворачивая, чтобы не надорвать сетку, в течение 10-12 минут.
Власний Рахунок
Комментарии