Тонкацу — японская отбивная котлета из свинины

В своем кулинарном блоге «Котлетка» Маша коллекционирует рецепты котлет со всего мира и делится секретами приготовления котлеток из всех возможных продуктов. Сегодня Маша поделилась с SHUBA секретами приготовления тонкацу — японской отбивной котлеты из свиной вырезки.

Что такое тонкацу?

Если коротко, тонкацу — это банальная отбивная, которая готовится из свиной вырезки, панируется в сухарях и обжаривается во фритире до красивого загорелого цвета. По сути, тонкацу является ближайшим родственником венского шницеля.

Тонкацу — самое популярное блюдо из свинины в Японии. Вместе с темпура (блюдо, которое готовят в кляре и обжаривают во фритюре) тонкацу является представителем так называемой йосёку, то есть западной кухни.

Отбивные подают вместе с нашинкованной капустой, долькой лимона и популярным в Японии вустерширским соусом. В ресторанах вдобавок к этому блюду часто подают миску простого вареного риса, тарелку мисо-супа с тофу и нарезку свежей капусты. Также тонкацу может быть частью рамена.

Совет от SHUBA

Обычно тонкацу готовится в панировке панко. Так называется вид панировки, состоящей из крупной хлебной крошки, которая больше и воздушнее обычных панировочных сухарей. Панко можно сделать самому, измельчив несладкие вафли или чипсы, — для этого их нужно сложить в пакет и размять руками или скалкой для теста. Так панировка будет иметь большие неоднородные кусочки. Или же вы просто можете использовать обычные панировочные сухари.

Подавайте тонкацу с отварным рисом или лапшой удон.