Тонкацу — японська відбивна котлета зі свинини

Name: Тонкацу — японська відбивна котлета зі свинини
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Японська
Ingredients: Свинина, шніцель 2 шт.; Панірувальні сухарі 3 ст. л.; Яйця курячі 1 шт.; Борошно пшеничне 2 ст. л.; Сіль за смаком; Перець чорний мелений за смаком; Олія

Автор: Маша Сердюк
Складність приготування: Легкий

2
порції: 15
хвилин готування: 5
хвилин підготовки

Що таке тонкацу та як його приготувати? Відповідь на це запитання знає гастрожурналістка та фудблогерка Маша Сердюк.

У своєму кулінарному блозі «Котлетка» Маша колекціонує рецепти котлет з усього світу та ділиться секретами приготування котлеток з усіх можливих продуктів. Сьогодні Маша поділилася із SHUBA секретами приготування тонкацу — японської відбивної котлети зі свинячої вирізки.

Що таке тонкацу?

Якщо коротко, тонкацу — це банальна відбивна, яка готується зі свинячої вирізки, панірується в сухарях і обсмажується у фритірі до красивого засмаглого кольору. По суті, тонкацу є найближчим родичем віденського шницеля.

Тонкацу — найпопулярніша страва зі свинини в Японії. Разом із темпурою (страви, що готують у клярі та обсмажують у фритюрі) тонкацу є представником так званої йосьоку, тобто західної кухні.

Відбивні зазвичай подають разом з нашаткованою капустою, часточкою лимона та популярним у Японії вустерширським соусом. У ресторанах на додаток до цієї страви часто подають миску простого вареного рису, тарілку місо-супу з тофу та нарізку свіжої капусти. Також тонкацу може бути частиною рамену.

Порада від SHUBA

Зазвичай тонкацу готується в паніровці панко. Так називається вид панірування, що складається з великої хлібної крихти, яка більша та повітряніша за звичайні панірувальні сухарі. Панко можна зробити власноруч, подрібнивши несолодкі вафлі або чипси, — для цього їх треба скласти в пакет і розім’яти руками або качалкою для тіста. Так паніровка матиме великі неоднорідні шматочки. Або ж ви можете просто використати звичайні панірувальні сухарі.

Інгредієнти ⁷

Кількість
порцій:

Основні

Свинина, шніцель 2 шт.

Панірувальні сухарі 3 ст. л.

Яйця курячі 1 шт.

Борошно пшеничне 2 ст. л.

Сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Олія

Крок 1/3

Свинину помийте, витріть насухо паперовими рушниками. Трохи відбийте молотком або ножем. Посоліть, поперчіть. За бажанням можна додати інші улюблені спеції.

Крок 2/3

Обваляйте м’ясо в борошні. Потім занурте у збите яйце. А потім добре запаніруйте в сухарях. Струсіть шматки м’яса, аби позбутися зайвої паніровки.

Крок 3/3

Викладіть у добре розігріту сковорідку з великою кількістю олії та смажте на середньому вогні до золотистого кольору з обох боків.

Подавайте тонкацу з відвареним рисом або локшиною удон.