Тонкацу — японська відбивна котлета зі свинини

У своєму кулінарному блозі «Котлетка» Маша колекціонує рецепти котлет з усього світу та ділиться секретами приготування котлеток з усіх можливих продуктів. Сьогодні Маша поділилася із SHUBA секретами приготування тонкацу — японської відбивної котлети зі свинячої вирізки.

Що таке тонкацу

Якщо коротко, тонкацу — це банальна відбивна, яка готується зі свинячої вирізки, панірується в сухарях і обсмажується у фритірі до красивого засмаглого кольору. По суті, тонкацу є найближчим родичем віденського шніцеля.

Тонкацу — найпопулярніша страва зі свинини в японській кухні. Разом із темпурою (страви, що готують у клярі та обсмажують у фритюрі) тонкацу є представником так званої йосьоку, тобто західної кухні.

Відбивні зазвичай подають разом з нашаткованою капустою, часточкою лимона та популярним у Японії вустерширським соусом. У ресторанах на додаток до цієї страви часто подають миску простого вареного рису, тарілку місо-супу з тофу та нарізку свіжої капусти. Також тонкацу може бути частиною рамену.

Інгредієнти для тонкацу

Зазвичай тонкацу готується в паніровці панко. Так називається вид панірування, що складається з великої хлібної крихти, яка більша та повітряніша за звичайні панірувальні сухарі.

Панко можна зробити власноруч, подрібнивши несолодкі вафлі або чипси, — для цього їх треба скласти в пакет і розім’яти руками або качалкою для тіста. Так паніровка матиме великі неоднорідні шматочки.

Або ж ти можеш просто використати звичайні панірувальні сухарі.

Тобі смакуватиме: Свиняча відбивна в соусі з яблучного сидру

Як готувати тонкацу

Подавай тонкацу з відвареним рисом або локшиною удон.

Рецепти відбивних