Кисир — простий і бюджетний салат з кускусом із Туреччини

Багато хто називає кисир (kısır) турецьким салатом табуле, проте це абсолютно різні страви.

• По-перше, кисир готується із додаванням томатної пасти, через що страва набуває яскравого оранжево-червоного кольору. По-друге, в табуле дрібно шаткують сиру цибулю (ріпчасту, білу або синю), а в кисир додають смажену цибулю та інколи свіжу зелену.

Табуле готують на основі кускусу, а турецький кисир — із булгуру дрібного помелу, який називають köftelik bulgur, тобто котлетний булгур, саме з такого булгуру роблять веганські котлетки чий кьофте.

Редакторка SHUBA Маша Сердюк, яка вже третій рік живе в Туреччині, скуштувала «котлетний булгур» і авторитетно заявляє, що він нічим не відрізняється від звичного нам кускусу. Тим паче, що і булгур, і кускус є продуктом обробки пшениці.

Кисир подають як самостійну страву, загортаючи у листя салату, а також у складі турецького мезе або як начинку до фаршированої картоплі кумпір.