Фарширована картопля кумпір — класика турецького фастфуду

Автор: Ектор Хіменес-Браво
Складність приготування: Легкий

2
порції: 25
хвилин готування: 2
години підготовки

841
ккал

28 г
білки: 69 г
жири: 37 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Що ви знаєте про турецьку вуличну їжу? Дьонер (тобто шаурма), смажені каштани, варена кукурудза, припалена на грилі, кунжутні бублики сіміти, славнозвісна риба в хлібі під назвою балик-екмек, а також кокреч, тобто баранячі тельбухи, смажені на горизонтальному грилі. Щось іще спадає на думку?

Тим часом вулична їжа османів лише цими стравами не обмежується. Відомий шеф Ектор Хіменес-Браво пропонує познайомитися з ще однією візитівкою вуличної їжі Туреччини під назвою кумпір.

Що таке кумпір

Кумпір — це дуже популярна страва вуличної їжі в Туреччині. По факту це звичайна фарширована картопля. Бульбу зазвичай беруть великого (якщо не сказати гігантського) розміру, приблизно як два кулачки. Відварюють або запікають, потім надрізають, щоб утворилася така собі кишенька. Картопляну серединку в цій «кишеньці» змішують з вершковим маслом і сиром, а зверху викладають різноманітні додатки:

консервовану кукурудзу та горошок;
солоні огірки, мариновані оливки та гриби;
нарізані кружальцями сосиски — як звичайні, так і в томатному соусі;
салати з йогуртом або йогурт з часником і духмяними травами;
кетчуп і майонез.

Продають кумпір зазвичай на ятках із холодильниками, подібних до тих, у яких продають морозиво: на відкритій вітрині добре видно всі страви, доступні для замовлення, треба лише тицьнути пальцем у те, що би ви хотіли покласти в картоплю. Ціна на кумпір фіксована, тому можна покласти в картоплю одразу хоч увесь асортимент закусок і салаток.

Це цікаво: Як приготувати традиційний турецький сніданок вдома

У Стамбулі, до речі, є окреме місце, де готують кумпір. Біля мечеті Ортакьой є площа, яку так і називають «кумпірошна», бо тут по периметру розташовано безліч кіосків, які пропонують мешканцям і гостям міста варену картоплю з різними начинками.

Як приготувати кумпір вдома

Як приготувати картоплю кумпір — рецепт від Ектора Хіменеса-Браво

Інгредієнти ¹⁰

Кількість
порцій:

Основні

Крок 1/5

Картоплю миємо, витираємо насухо, запікаємо у фользі приблизно 2 години при 180°C.

Крок 2/5

До йогурту додаємо нарізані огірки, кріп і сіль, перемішуємо.

Крок 3/5

Готову гарячу картоплю надрізаємо, обережно дістаємо середину, в яку додаємо масло та сир. Має вийти ніжне пюре із суміші.

Крок 4/5

Пюре повертаємо назад в надрізану картоплю, мащуємо йогуртовим соусом. Додаємо кукурудзу, дрібно нарізані ковбаски та бекон. Зверху посипаємо тертим сиром.

Крок 5/5

Запікаємо картоплю ще 5 хвилин при 180°C.

Якщо ви любите страви турецької кухні, радимо почитати наш гайд турецькими кебабами (так, їх багато і вони різні!), а також дізнатися, що таке турецьке мезе та як приготувати його вдома.