Фарширована картопля кумпір — класика турецького фастфуду

Тим часом вулична їжа османів лише цими стравами не обмежується. Відомий шеф Ектор Хіменес-Браво пропонує познайомитися з ще однією візитівкою вуличної їжі Туреччини під назвою кумпір.

Що таке кумпір

Кумпір — це дуже популярна страва вуличної їжі в Туреччині. По факту це звичайна фарширована картопля. Бульбу зазвичай беруть великого (якщо не сказати гігантського) розміру, приблизно як два кулачки. Відварюють або запікають, потім надрізають, щоб утворилася така собі кишенька. Картопляну серединку в цій «кишеньці» змішують з вершковим маслом і сиром, а зверху викладають різноманітні додатки:

• консервовану кукурудзу та горошок;
• солоні огірки, мариновані оливки та гриби;
• нарізані кружальцями сосиски — як звичайні, так і в томатному соусі;
• салати з йогуртом або йогурт з часником і духмяними травами;
• кетчуп і майонез.

Продають кумпір зазвичай на ятках із холодильниками, подібних до тих, у яких продають морозиво: на відкритій вітрині добре видно всі страви, доступні для замовлення, треба лише тицьнути пальцем у те, що би ви хотіли покласти в картоплю. Ціна на кумпір фіксована, тому можна покласти в картоплю одразу хоч увесь асортимент закусок і салаток.

Це цікаво: Як приготувати традиційний турецький сніданок вдома

У Стамбулі, до речі, є окреме місце, де готують кумпір. Біля мечеті Ортакьой є площа, яку так і називають «кумпірошна», бо тут по периметру розташовано безліч кіосків, які пропонують мешканцям і гостям міста варену картоплю з різними начинками.

Як приготувати кумпір вдома

Якщо ви любите страви турецької кухні, радимо почитати наш гайд турецькими кебабами (так, їх багато і вони різні!), а також дізнатися, що таке турецьке мезе та як приготувати його вдома.