Сир твердий

Що таке твердий сир

Твердий сир — це зрілий сир з різних видів молока, що має щільну текстуру, насичений смак та аромат. Він містить менше вологи, ніж напівм’який сир, і переважно довше зберігається. Вміст вологи у сиру залежить від пресування та тривалості витримки.

Старінню піддаються варені пресовані сири, зокрема швейцарські сири, зернисті сири, чеддерні сири, сири з промитою скоринкою. Окрема група — дуже тверді італійські сири грана, найвідоміші з них — пармезан і грана падано. Зазвичай тверді сири дозрівають від кількох місяців до кількох років.

Тверді сири мають щільну текстуру, залежно від сорту та віку — від гладкої до розсипчастої, часто містять великі кристали сиру. Під час дозрівання в них розвиваються складні смаки та аромати — від горіхового та фруктового до землистого та пікантного.

Загалом смак твердих сирів більш концентрований та інтенсивний, ніж в інших видів. Деякі тверді сири, як-от пармезан, мають виразний смак умамі, який їм надають амінокислоти, що утворюються в процесі старіння. Ще деякі сорти твердого сиру витримуються з утворенням прожилок плісняви.

Яка енергетична цінність твердого сиру

У 100 г твердого сиру в середньому міститься:

1. калорії — 392 ккал;
2. білки — 35,75 г;
3. жири — 25,83 г;
4. холестерин — 68 мг;
5. вуглеводи — 3,22 г;
6. харчові волокна — 0 г;
7. цукри — 0,8 г;
8. натрій — 1376 мг.

Що готують з твердим сиром

Твердий сир цінний сам по собі — як перекуска або частина закуски чи десерту. Його поєднують з різними винами, фруктами та крекерами, щоб створити смачну та вишукану сирну дошку. Твердий сир також є популярним інгредієнтом різноманітних страв. Його подрібнюють і додають у піцу, пасту, салати, супи, запіканки, тісто, начинки, фарші. Твердий сир плавлять, а також використовують як основу для соусів або як начинку для бутербродів і загортань.