Фаршированный картофель кумпир — классика турецкого фастфуда

Тем временем уличная еда османов только этими блюдами не ограничивается. Известный шеф Эктор Хименес-Браво предлагает познакомиться с еще одной визитной карточкой уличной еды Турции под названием кумпир.

Что такое кумпир

Кумпир — это очень популярное блюдо уличной еды в Турции. По факту это обычный фаршированный картофель. Картошку обычно берут большого (если не сказать гигантского) размера, примерно как два кулачка. Отваривают или запекают, затем надрезают, чтобы образовался кармашек. Картофельную серединку в этом «кармашке» смешивают со сливочным маслом и сыром, а сверху выкладывают разнообразные добавки:

• консервированную кукурузу и горошек;
• соленые огурцы, маринованные оливки и грибы;
• нарезанные кружочками сосиски — как обычные, так и в томатном соусе;
• салаты с йогуртом или йогурт с чесноком и ароматными травами;
• кетчуп и майонез.

Продают кумпир обычно на лотках с холодильниками, похожих на те, в которых продают мороженое: на открытой витрине хорошо видны все блюда, доступные для заказа, нужно лишь ткнуть пальцем в то, что бы вы хотели положить в картофель. Цена на кумпир фиксированная, поэтому можно положить в картофель хоть сразу весь ассортимент закусок и салатов.

Это интересно: Как приготовить традиционный турецкий завтрак дома

В Стамбуле, кстати, есть особое место, где готовят кумпир. У мечети Ортакёй есть площадь, которую так и называют «кумпирошная», потому что здесь по периметру расположено множество киосков, которые предлагают жителям и гостям города вареный картофель с разными начинками.

Как приготовить кумпир дома

Если вы любите блюда турецкой кухни, советуем почитать наш гайд по турецким кебабам (да, их много и они разные!), а также узнать, что такое турецкое мезе и как приготовить его дома.