Тарама, или тарамасалата: что это такое и как приготовить

Это блюдо готовят из мелкой рыбьей икры, которую взбивают вместе с лимонным соком и оливковым маслом. Процесс напоминает приготовление майонеза, разве что вместо куриных яиц используют яйца рыб (в турецком языке, кстати, икра будет balık yumurtası, что в дословном переводе означает рыбьи яйца).

Что касается названия, то тарама — это турецкое название блюда, а вот тарамасалата — название из Греции. Впрочем, и там, и там это блюдо очень популярно, его часто подают в составе мезе.

Это интересно: Все о турецком мезе

В Турции блюдо настолько популярно, что его можно найти в любом супермаркете в отделе кулинарии или же в холодильнике с рыбными пресервами, где тараму продают в тюбиках, из которых удобно выдавливать намазку на хлеб.

Как готовить тарамасалата

Главные ингредиенты тарамосалата по классическому рецепту — икра, лимонный сок и оливковое масло. Также в блюдо могут добавлять черствый белый хлеб, который необходимо замочить в воде, затем смешать с икрой в блендере. После этого нужно в полученную массу добавить лимонный сок, оливковое масло и некоторое время хорошо все взбивать до получения гладкой кремовой консистенции. Готовую тараму украшают зеленью, икрой или оливками.

Это интересно: 8 блюд, которые стоит попробовать в Греции

Что касается икры, то турки и греки обычно используют для этого блюда ботаргу.

• Боттарга (итал. bottarga) — икра рыб тунца или кефали, которую после просоливания высушивают и используют в качестве закуски или для приготовления блюд с макаронами, сыром. Продукт очень популярен в прибрежных районах Средиземноморья, Италии, Испании.

Боттарга, которую обычно продают в сушеном виде в брусках, не очень популярна в Украине, поскольку цена на нее очень высока. Поэтому вместо нее тараму можно приготовить с любой другой икрой — например, соленой или копченой икрой минтая, щуки, трески или сельди.

Подавайте тараму со свежей питой или с чипсами из лаваша.