Кысыр — простой и бюджетный салат с кускусом из Турции

Многие называют кысыр (kısır) турецким салатом табуле, однако это совершенно разные блюда.

• Во-первых, кысыр готовится с добавлением томатной пасты, благодаря которой блюдо приобретает яркий оранжево-красный цвет. Во-вторых, в табуле мелко режут сырой лук (репчатый, белый или синий), а в кысыр добавляют жареный лук и иногда свежий зеленый.

Табуле готовят на основе кускуса, а турецкий кысыр — из булгура мелкого помола, который называют köftelik bulgur, то есть котлетный булгур, именно из такого булгура делают веганские котлетки чей кёфте.

Редактор SHUBA Маша Сердюк, которая уже третий год живет в Турции, попробовала «котлетный булгур» и авторитетно заявляет, что он ничем не отличается от привычного нам кускуса. Тем более что и булгур, и кускус являются продуктом обработки пшеницы.

Кысыр подают как самостоятельное блюдо, заворачивая в листья салата, а также в составе турецкого мезе или в качестве начинки в фаршированный картофель кумпир.