Кускус — все секреты приготовления

Кускус — основа рациона в странах Северной Африки. А мировую известность он приобрел благодаря своей универсальности. К кускусу можно добавлять фрукты, овощи и мясо, он является отличной основой для блюда или гарниром. Кускус также очень быстро и просто готовится, поэтому незаменим на кухне для тех, кто не тратит много времени на приготовление.

Разновидности кускуса

Поскольку кускус популярен у многих народов, существует и множество его разновидностей. К трем самым распространенным видам относятся марокканский, израильский и ливанский кускус.

• Марокканский кускус — самый мелкий из всех, каждая крупинка чуть больше манной. Благодаря своим небольшим размерам, он готовится всего за несколько минут. 
• Израильский кускус — его также называют жемчужным кускусом — гораздо крупнее марокканского и очень напоминает маленькие макаронные изделия. В нем более выражен ореховый вкус и более плотная консистенция, чем в мелких сортах, а готовится он примерно 10 минут. 
• Ливанский кускус — самый крупный из трех видов и готовится дольше.

Кускус в странах Ближнего Востока часто делают вручную — это длительный и сложный процесс, который требует определенного мастерства. Но магазинный кускус — машинного изготовления, он предварительно обрабатывается паром, что делает его домашнее приготовление еще более простым.

Использование кускуса

Кускус можно использовать в качестве гарнира, добавлять его в салаты, супы или как компонент закуски в сочетании с другими сытными ингредиентами. Благодаря вкусу, он является идеальной основой для соленых, острых и сладких блюд. Кускус сочетается со множеством ингредиентов — от помидоров до изюма.

Как приготовить кускус

Кускус очень прост в приготовлении. Доведите 1 1/2 стакана воды или бульона до кипения, снимите с огня, добавьте 1 стакан кускуса, размешайте и плотно накройте крышкой. Оставьте на 5 минут, а затем перемешайте вилкой, чтобы кускус стал рассыпчатым и пушистым. Традиционный ближневосточный кускус готовят в специальном горшке, в котором блюдо обретает нужную текстуру.

Чтобы приготовить кускус на пару дома, его насыпают в термостойкий дуршлаг и ставят в кастрюлю с кипящей водой. Дуршлаг не должен касаться жидкости, и не накрывайте его крышкой, поскольку конденсат может стекать на кускус.

Кускус можно варить подобно рису: растопить в кастрюле столовую ложку масла, добавить 1 стакан кускуса и перемешать, чтобы покрыть маслом все гранулы. Затем добавить 1 1/2 стакана воды или бульона и довести до кипения, убавить огонь до минимального и готовить, пока вся жидкость не впитается. Не готовьте его слишком долго, иначе кускус станет кашеобразным, а не пушистым.

В результате из одного стакана сухого кускуса получается 2 1/2 стакана готового. На одну порцию кладут от 1/2 до 3/4 стакана кускуса.

Каков кускус на вкус?

Поскольку кускус изготавливается из твердых сортов пшеничной муки, он не имеет особого вкуса и похож на макаронные изделия.

Кускус: рецепты

Возьмите основной рецепт кускуса и добавьте немного фруктов и/или овощей, зелени на свой вкус или приправ. Для того, чтобы получить полноценное блюдо — добавьте белок (мясо, рыбу, яйца). В Марокко и на Ближнем Востоке принято выкладывать кускус аккуратной горкой, которую формируют с помощью миски перед подачей.

Как хранить кускус

Неприготовленный кускус храните в темном месте в хорошо закрытой емкости. Его срок годности — примерно 2 года. Если он у вас давно, понюхайте его перед употреблением, чтобы убедиться, что не испортился.

Приготовленный кускус можно хранить в холодильнике около трех дней, но он может потерять свежесть раньше, если хранить его с другими ингредиентами, которые быстрее портятся.

И не пропустите еще несколько вкусных рецептов с кускусом.