top banner
Кускус
Фото: Depositphotos

Кускус — все секреты приготовления

Рейтинг
5
Комментарии
2
Сложность приготовления
Легкий
2
порции
30
минут приготовление
5
минут подготовки
96
ккал
3 г
белки
2 г
жиры
18 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Несмотря на распространенное мнение, что кускус — это тип цельного зерна (он действительно выглядит как рис), на самом деле — это гранулы из манной крупы и пшеничной муки. Их увлажняют и из этой массы формируют крупинки разного размера.

Кускус — основа рациона в странах Северной Африки. А мировую известность он приобрел благодаря своей универсальности. К кускусу можно добавлять фрукты, овощи и мясо, он является отличной основой для блюда или гарниром. Кускус также очень быстро и просто готовится, поэтому незаменим на кухне для тех, кто не тратит много времени на приготовление.

Разновидности кускуса

Поскольку кускус популярен у многих народов, существует и множество его разновидностей. К трем самым распространенным видам относятся марокканский, израильский и ливанский кускус.

  • Марокканский кускус — самый мелкий из всех, каждая крупинка чуть больше манной. Благодаря своим небольшим размерам, он готовится всего за несколько минут. 
  • Израильский кускус — его также называют жемчужным кускусом — гораздо крупнее марокканского и очень напоминает маленькие макаронные изделия. В нем более выражен ореховый вкус и более плотная консистенция, чем в мелких сортах, а готовится он примерно 10 минут. 
  • Ливанский кускус — самый крупный из трех видов и готовится дольше.

Кускус в странах Ближнего Востока часто делают вручную — это длительный и сложный процесс, который требует определенного мастерства. Но магазинный кускус — машинного изготовления, он предварительно обрабатывается паром, что делает его домашнее приготовление еще более простым.

© SHUBA
© SHUBA

Использование кускуса

Кускус можно использовать в качестве гарнира, добавлять его в салаты, супы или как компонент закуски в сочетании с другими сытными ингредиентами. Благодаря вкусу, он является идеальной основой для соленых, острых и сладких блюд. Кускус сочетается со множеством ингредиентов — от помидоров до изюма.

Как приготовить кускус

Кускус очень прост в приготовлении. Доведите 1 1/2 стакана воды или бульона до кипения, снимите с огня, добавьте 1 стакан кускуса, размешайте и плотно накройте крышкой. Оставьте на 5 минут, а затем перемешайте вилкой, чтобы кускус стал рассыпчатым и пушистым. Традиционный ближневосточный кускус готовят в специальном горшке, в котором блюдо обретает нужную текстуру.

Чтобы приготовить кускус на пару дома, его насыпают в термостойкий дуршлаг и ставят в кастрюлю с кипящей водой. Дуршлаг не должен касаться жидкости, и не накрывайте его крышкой, поскольку конденсат может стекать на кускус.

Кускус можно варить подобно рису: растопить в кастрюле столовую ложку масла, добавить 1 стакан кускуса и перемешать, чтобы покрыть маслом все гранулы. Затем добавить 1 1/2 стакана воды или бульона и довести до кипения, убавить огонь до минимального и готовить, пока вся жидкость не впитается. Не готовьте его слишком долго, иначе кускус станет кашеобразным, а не пушистым.

В результате из одного стакана сухого кускуса получается 2 1/2 стакана готового. На одну порцию кладут от 1/2 до 3/4 стакана кускуса.

Каков кускус на вкус?

Поскольку кускус изготавливается из твердых сортов пшеничной муки, он не имеет особого вкуса и похож на макаронные изделия.

Кускус: рецепты

Возьмите основной рецепт кускуса и добавьте немного фруктов и/или овощей, зелени на свой вкус или приправ. Для того, чтобы получить полноценное блюдо — добавьте белок (мясо, рыбу, яйца). В Марокко и на Ближнем Востоке принято выкладывать кускус аккуратной горкой, которую формируют с помощью миски перед подачей.

Ингредиенты 8

Основные

Шаг 1/3

Насыпьте кускус в миску, посолите, залейте кипятком. Накройте и оставьте на 5-10 минут. После разрыхлите вилкой.

Шаг 2/3

Порежьте морковь, выложите в форму для запекания. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом. Запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, 20-25 минут.

Шаг 3/3

Смешайте кускус с запеченной морковью. Вкушайте!

Как хранить кускус

Неприготовленный кускус храните в темном месте в хорошо закрытой емкости. Его срок годности — примерно 2 года. Если он у вас давно, понюхайте его перед употреблением, чтобы убедиться, что не испортился.

Приготовленный кускус можно хранить в холодильнике около трех дней, но он может потерять свежесть раньше, если хранить его с другими ингредиентами, которые быстрее портятся.

И не пропустите еще несколько вкусных рецептов с кускусом.

Кускус с кукурузой и фасолью
Фото: Depositphotos

Кускус по-мексикански

Просмотреть
Кускус с рыбой
Фото: Depositphotos

Кускус с рыбой и овощами

Просмотреть
Кускус с грибами
Фото: Depositphotos

Кускус с грибами и специями

Просмотреть
Кускус с бараниной
Фото: Depositphotos

Кускус с бараниной, нутом и сухофруктами

Просмотреть
Кускус с креветками и колбасой
Фото: Depositphotos

Кускус с креветками — для ужина с друзьями

Просмотреть

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
  • Людмила Сердюк

    Людмила Сердюк

    год назад

  • Инна Елисеева

    Инна Елисеева

    два годы назад

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно