Абхазура — грузинські котлети з гранатом

Для приготування абхазури — цього шедевра грузинської кухні — можна використовувати будь-яке м’ясо — свинину, баранину, яловичину або ж мікс із різного м’яса.

Відмінність цих котлет полягає в тому, що, поперше, вони готуються із зернами граната, які надають страві приємну кислинку. По-друге, котлетки загортають у жирову сітку, або, як її ще називають, сальник.

Як працювати з жировою сіткою

• Сальник має бути білого кольору без яскраво вираженого неприємного запаху.
• Жирову сітку необхідно підготувати до вживання: замочити в холодній воді з додаванням солі або невеликої кількості оцту (на випадок, якщо запах все ж таки присутній).
• Замочування надає додаткову еластичність жирній мереживній сітці. Сітку можна заморозити для зберігання, не промиваючи: просто загорніть у фольгу або харчову плівку та зберігайте в морозильнику до двох місяців.
• Перед вживанням розморозьте в холодильнику протягом 12-24 годин, потім підготуйте до приготування к описано вище.

Абхазура — як приготувати

У Грузії абхазуру готують у кеці — так називають невелику глиняну сковорідку, яка дозволяє готувати соковиті ароматні страви з мінімальною кількістю жиру. Можна викласти котлетки на сковорідки та запекти в духовці. Або можна приготувати звичайним методом, тобто підсмажити на сковорідці.

Смачного!

Скуштуйте також курячі котлети з яблуком — ще одна незвична, але дуже смачна комбінація.