- 5
- порцій
- 40 хв
- готування
- 2 год
- підготовки
ккал
- 35 г
- білки
- 108 г
- жири
- 16 г
- вуглеводи
Гастрожурналістка та авторка блогу «Котлетка» Маша Сердюк продовжує знайомити читачів SHUBA з рецептами котлет з усього світу. Цього разу Маша пропонує приготувати грузинські котлетки з гранатом під назвою абхазура.
Для приготування абхазури — цього шедевра грузинської кухні — можна використовувати будь-яке м’ясо — свинину, баранину, яловичину або ж мікс із різного м’яса.
Відмінність цих котлет полягає в тому, що, поперше, вони готуються із зернами граната, які надають страві приємну кислинку. По-друге, котлетки загортають у жирову сітку, або, як її ще називають, сальник.
Як працювати з жировою сіткою
- Сальник має бути білого кольору без яскраво вираженого неприємного запаху.
- Жирову сітку необхідно підготувати до вживання: замочити в холодній воді з додаванням солі або невеликої кількості оцту (на випадок, якщо запах все ж таки присутній).
- Замочування надає додаткову еластичність жирній мереживній сітці. Сітку можна заморозити для зберігання, не промиваючи: просто загорніть у фольгу або харчову плівку та зберігайте в морозильнику до двох місяців.
- Перед вживанням розморозьте в холодильнику протягом 12-24 годин, потім підготуйте до приготування к описано вище.
Абхазура — як приготувати
У Грузії абхазуру готують у кеці — так називають невелику глиняну сковорідку, яка дозволяє готувати соковиті ароматні страви з мінімальною кількістю жиру. Можна викласти котлетки на сковорідки та запекти в духовці. Або можна приготувати звичайним методом, тобто підсмажити на сковорідці.
Інгредієнти 11
Основні
Сітку розмотати. Помістити сітку в каструлю з холодною водою, попередньо розчинивши сіль і оцет. Витримати щонайменше дві години.
Цибулю та часник почистити. М’ясо помити, підсушити паперовими рушниками та прокрутити в м’ясорубці разом із часником і цибулею.
Додати всі спеції й добре вимісити фарш. Після того, як вимісили, всипати зернятка граната й акуратно перемішати, щоб не пошкодити соковиті ягоди.
Розкласти сітку на столі. Викласти фарш розміром з невеликий кулачок, сформувати довгасту форму, загорнути в сітку, надлишки сітки обрізати ножем. Готові котлетки покласти в холодильник на 30-40 хвилин.
Смажити абхазуру на розпеченій сковороді до утворення красивої засмаглої скоринки з усіх боків, акуратно перевертаючи, щоб не надірвати сітку, протягом 10-12 хвилин.
Смачного!
Скуштуйте також курячі котлети з яблуком — ще одна незвична, але дуже смачна комбінація.
Власний Рахунок
Коментарі