Бограч-гуляш с чипетке — как с галушками, только вкуснее
- Автор
- Ирина Маслова
- Комментарии
- 1
- Рейтинг
- 5
- 10
- порций
- 2:30 год
- приготовление
- 15 мин
- подготовка
ккал
- 15 г
- белки
- 14 г
- жиры
- 21 г
- углеводы
Этот рецепт бограча-гуляша публикует проект «izhakultura». Его особенность — небольшие «клецки» чипетке, которые подаются к готовому блюду. Как приготовить бограч-гуляш с чипетке — пошаговая инструкция приведена ниже.
Что такое бограч-гуляш
Мы привыкли, что бограч — это густое, наваристое первое блюдо, и относим его к супам. Однако история бограча свидетельствует: он происходит от густого рагу венгерских и карпатских пастухов, подобного венгерскому гуляшу.
Только в XIX веке бограч стал готовиться также в виде супа. В Закарпатье и в Венгрии это блюдо до сих пор часто называют бограч-гуляш и готовят с чипетке — небольшими «клецками», как в этом рецепте домашнего закарпатского бограча.
Есть предположение, что о бограче-гуляше с чипетке мало кто знает. Проект yizhakultura исправляет эту несправедливость с помощью закарпатца и знатока местной кухни Виктора Стинича.
Многие закарпатцы считают, что среди ингредиентов должен быть не смалец, а солонина, а ещё лучше — копчёная солонина. Её вытапливают на шкварки, а из них готовят отдельную закуску или оставляют их в бограче. Распространено мнение, что в бограче обязательно должно быть копченое мясо. Лично я предпочитаю «легкое» блюдо, без копченого.
Виктор Стиних
Виктор Стиныч делится рецептом бограча, приготовленного исключительно из говядины и смальца. По желанию вместо смальца можно использовать растительное масло или сало.
Этот рецепт рассчитан на казан. Порции хватит на 10 человек, на каждого потребуется 100–150 граммов чипетке. Если будете готовить в небольшой кастрюле, обратите внимание на этот простой рецепт бограча на плите.
Больше рецептов бограча — в нашей вкусной подборке.
Рецепт бограча-гуляша из чипетке
Ингредиенты 12
Нарежьте все овощи и корень петрушки кубиками. Мясо — небольшими кусочками. Семена тмина и чеснок растолките.
Разогрейте жир в кастрюле и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте молотую красную паприку, перемешайте и влейте немного воды, чтобы паприка не подгорела.
Добавьте нарезанную кубиками говядину, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Накройте крышкой, тушите на небольшом огне и время от времени добавляйте немного воды.
Добавьте семена тмина и измельченный чеснок.
Когда мясо почти готово, добавляем нарезанные кубиками морковь, корень петрушки и картофель, варим до полуготовности картофеля.
Добавляем нарезанный сладкий перец, свежие помидоры и столько воды, сколько порций хотите приготовить. Солим по вкусу и довариваем до готовности.
Приятного аппетита!
Ранее мы также делились рецептом гуцульского бограча от исследователя — в него добавляют секретный ингредиент.
Вкусные супы, которые понравятся любителям бограча
