Котел

Что такое котел

Котел, или казан — это сосуд для варки пищи в условиях полевой кухни на открытом огне. В котле традиционно готовят такие блюда, как кулеш, щерба, бограч, плов и другие.

Приготовление в котле — одно из самых древних. Археологи нашли котлы, изготовленные еще в бронзовом веке. В древности котлы могли быть огромными — объемом до 60-70 литров.

Из чего производят котлы

Наиболее распространены чугунные и алюминиевые котлы.

Первые долго нагреваются, но лучше всего держат тепло. Прекрасно подходят для блюд, нуждающихся в томлении, таких как плов или уха. Минусом является большой вес, поэтому чугунные котлы подходят для стационарных кухонь.

Алюминиевые котлы благодаря небольшому весу лучшие для походов.

Существуют также стальные котлы. Они быстро нагреваются и так же быстро остывают. Как и вок, хорошо подходят для обжарки блюд.

Какие бывают котлы

В разных культурах котлы имеют разную форму. В Украине чаще всего можно приобрести:

• туристический подвесной алюминиевый котел;
• чугунный котел с плоским дном и крышкой для плиты;
• широкий «азиатский» котел с закругленным дном, нуждающийся в подставке. Крышку в нем часто можно использовать в качестве сковороды;
• наманганский (узбекский) котел. Обычно имеет четыре ручки и крышку-сковороду;
• бограц — венгерский котел для гуляша и бограча;
• небольшой армейский котелок, рассчитанный на 1 персону и т. д.