Сантоку

Что такое сантоку

Сантоку — это японский кухонный нож, ставший популярным во всем мире.

Название «сантоку» переводится как «три добродетели» или «три использования». Оно означает, что нож предназначен для нарезки мяса, рыбы и овощей.

Нож был создан в 1940-х годах. Он соединил черты ножа Gyuto для нарезки мяса, ножа Nakiri для нарезки овощей и ножа Deba для нарезки рыбы.

Строение сантоку

Клинок сантоку обычно короче, чем у классического западного ножа шеф-повара. Длина может быть разной, но стандартом считается лезвие длиной 188 мм. Профильный угол сантоку составляет 15-18°.

Лезвие сантоку широкое и имеет специфическое острие в виде так называемой «овечьей ноги». Им удобно нарезать рыбу, овощи, мясо с мелкими костями или без костей.

Сантоку используется для большинства задач и является одним из самых универсальных ножей.