Камень для пиццы

Плоская платформа, на которой пицца или хлеб пропекаются, как в печи.

21
рецепт

Что такое камень для пиццы

Самые вкусные пицца и хлеб получаются в печи. Чтобы имитировать условия печи в обычной духовке, используют камень для пиццы.

Это кусок мрамора или небольшая керамическая платформа, помещаемая в духовку и сильно разогреваемая. Затем на камень выкладывают пиццу, хлеб или дрожжевой пирог и выпекают до готовности.

Принцип действия камня состоит в том, что он накапливает тепло и затем равномерно отдает его тесту. Оно прекрасно пропекается и получает тонкую хрустящую корочку. Эффект напоминает выпечку в печи на поду.

Керамические камни являются наиболее бюджетным вариантом. Лучшими считаются мраморные камни, но их цена примерно в десять раз выше керамических.

Как пользоваться камнем для пиццы

Важно правильно прогревать камень. Считается, что на каждый сантиметр толщины камня должно приходиться 30 минут прогрева в духовке.

Никогда не ставьте в духовку мокрый, не просушенный камень, иначе он может треснуть.

Из-за высокой температуры тесто к камню практически не прилипает, поэтому нет необходимости пользоваться пергаментом для выпечки или силиконовыми ковриками.