Камінь для піци — навіщо він потрібен

Що таке камінь для піци

Найсмачніші піца чи хліб вдаються у печі. Щоб імітувати умови печі у звичайній духовці, використовують камінь для піци.

Це шматок мармуру чи невелика керамічна платформа, яку поміщають у духовку та сильно розігрівають. Потім на камінь викладають піцу, хліб чи дріжджовий пиріг і випікають до готовності.

Принцип дії каміння полягає в тому, що він накопичує тепло і потім рівномірно віддає його тісту. Воно чудово пропікається та отримує тонку хрустку скоринку. Ефект нагадує випікання у печі на поду.

Керамічні камені є найбільш бюджетним варіантом. Найкращими вважаються мармурові камені, але їхня ціна приблизно вдесятеро вища, ніж керамічних.

Як користуватися каменем для піци

Важливо правильно прогрівати камінь. Вважається, що на кожен сантиметр товщини каменя повинно припадати 30 хвилин прогрівання у духовці.

Ніколи не ставте в духовку мокрий, не просушений камінь, інакше він може тріснути.

Через високу температуру тісто до каменя практично не прилипає, тож немає потреби користуватися пергаментом для випікання чи силіконовими килимками.