Сантоку — чим особливий цей ніж

Що таке сантоку

Сантоку — це японский кухонний ніж, що став популярним у всьому світі.

Назва «сантоку» перекладається як «три чесноти» або «три використання». Вона означає, що ніж призначено для нарізання м’яса, риби та овочів.

Ніж створили у 1940-х роках. Він поєднав риси ножа Gyuto для нарізання м’яса, ножа Nakiri для нарізання овочів та ножа Deba для нарізання риби.

Будова сантоку

Клинок сантоку зазвичай коротший, ніж у класичного західного ножа шеф-кухаря. Довжина може бути різною, але стандартом вважається лезо завдовжки 188 мм. Профільний кут сантоку становить 15-18°.

Лезо сантоку широке та має специфічне вістря у вигляді так званої «овечої ноги». Ним зручно нарізати рибу, овочі, м’ясо з дрібними кістками або ж без кісток.

Сантоку використовується для більшості завдань та є одним із найуніверсальніших ножів.