Казан

Що таке казан

Казан — це посудина для варіння їжі в умовах польової кухні на відкритому вогні. У казані традиційно готують такі страви, як куліш, щерба, бограч, плов та інші.

Приготування в казані — одне з найдавніших. Археологи знайшли казани, виготовлені ще за бронзової доби. У давнину казани могли бути величезними — об’ємом до 60-70 літрів.

З чого виготовляють казани

Найпоширенішими є чавунні та алюмінієві казани.

Перші довго нагріваються, але найкраще тримають тепло. Чудово підходять для страв, що потребують томління, таких як плов чи юшка. Мінусом є велика вага, тому чавунні казани підходять для стаціонарних кухонь.

Алюмінієві казани завдяки невеликій вазі найкращі для походів.

Існують також сталеві казани. Вони швидко нагріваються і так само швидко остигають. Як і вок, добре підходять для обсмажування страв.

Які бувають казани

У різних культурах казани мають різну форму. В Україні найчастіше можна придбати:

• туристичний підвісний алюмінієвий казан;
• чавунний казан з пласким дном і кришкою для плити;
• широкий «азіатський» казан із закругленим дном, який потребує підставки. Кришку в ньому часто можна використовувати як сковороду;
• наманганський (узбецький) казан. Зазвичай має чотири ручки та кришку-сковороду;
• бограц — угорський казан для гуляшу і бограчу;
• невеличкий армійський казанок, розрахований на 1 персону та ін.