Вок

Велика азійська «сковорода» з опуклим дном.

22
рецепти

Що таке вок

Вок — це традиційний азійський кухонний посуд для смаження з глибоким закругленим дном і високими боками, за формою щось середнє між сковородою і казаном. Вок часто називають сковородою, але його функції ширші.

Вок може мати одну чи дві ручки. Найчастіше виготовляється з металу (вуглецева сталь, чавун, алюміній), але може бути й керамічним. Існують воки з антипригарним покриттям, але вони не дозволяють швидко обсмажувати продукти, як того вимагає техніка готування у воку.

У воку готують різноманітні азійські страви, такі як ла-м’янь, качка, курка гунбао, пад-тай, карамелізована свинина і багато інших.

Насправді це універсальний посуд, який у Китаї використовують для багатьох цілей — від обсмажування овочів до варіння пельменів і готування картоплі фрі.

Історія воку

Точне походження воку невідоме, але більшість науковців вважають, що посуд, який передував воку, походить із територій Індії та Південно-Східної Азії. Звідти він потрапив у Китай і перетворився на вок, який ми знаємо.

Перші можливі зображення такого посуду в Китаї з’явилися за часів династії Хань (бл. 202 р. до н. е. — 220 р. н. е.). Тобто воку орієнтовно 2 тисячі років. Утім перші воки були глиняними. Можливо, їх використовували з іншою метою, наприклад, для зберігання зерна.

Металеві воки та техніка приготування у воку з’явилися в Китаї лише за часів династії Мін (1368 — 1644).

Вок швидко поширився за межі Китаю, став популярним на всьому Сході, а з ХХ століття — у багатьох країнах світу.

Вок — це не лише посудина для приготування їжі, а й частина культури та традицій.