Вок

Что такое вок

Вок — это традиционная азиатская кухонная посуда для жарки с глубоким закругленным дном и высокими боками, по форме нечто среднее между сковородой и казаном. Вок часто называют сковородой, но его функции шире. 

Вок может иметь одну или две ручки. Чаще всего изготавливается из металла (углеродистая сталь, чугун, алюминий), но может быть и керамическим. На Западе изготовляют вок с антипригарным покрытием, но в нем не получается быстро обжаривать продукты, как того требует техника приготовления в воке.

В воке готовят разнообразные азиатские блюда, такие как ла-мянь, утка, курица гунбао, пад-тай, карамелизированная свинина и многие другие.

На самом деле это универсальная посуда, которую в Китае используют для многих целей — от обжаривания овощей до варки пельменей и приготовления картофеля фри.

История вока

Точное происхождение вока неизвестно, но большинство ученых считают, что посуда, которая предшествовала воку, происходит из территорий Индии и Юго-Восточной Азии. Оттуда он попал в Китай и превратился в вок, который мы знаем.

Первые возможные изображения такой посуды в Китае появились во времена династии Хань (ок. 202 г. до н. э. — 220 г. н. э.). То есть воку ориентировочно 2 тысячи лет. Впрочем, первые воки были глиняными. Возможно, их использовали в других целях, например, для хранения зерна.

Металлические воки и техника приготовления в воке появились в Китае только во времена династии Мин (1368 — 1644).

Вок быстро распространился за пределы Китая, стал популярным по всему Востоку, а с ХХ века — во многих странах мира.

Вок — это не только посуда для приготовления пищи, но и часть культуры и традиций.

Как правильно пользоваться воком

Разогрейте вок. Для успешного приготовления в воке важно хорошо разогреть его дно. Тонкостенные воки обычно быстро реагируют на изменения температуры.

Используйте большой огонь. Так ингредиенты быстро обжарятся, не утрачивая текстуры.

Периодически перемешивайте. Активное перемешивание позволяет равномерно нагревать ингредиенты и избегать их пригорания.

Соблюдайте скорость приготовления. Вок-готовка отличается скоростью, поэтому подготовьте все ингредиенты перед началом, чтобы потом не отвлекаться.