Name: Китайська свинина гобаожоу — хрустке м’ясо в кисло-солодкому соусі з булгуром
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Китайська
Ingredients: Свинина, вирізка 300 г; Соус соєвий 1 ст. л.; Рисове вино 1 ст. л.; Сіль 2 г; Крохмаль кукурудзяний 100 г; Холодна вода 80 мл; Олія 400 мл; Імбир 20 г; Зелена цибуля 20 г; Зубки часнику 2 шт.; Соєвий соус темний 2 ст. л.; Оцет яблучний 3 ст. л.; Цукор 1 ст. л.; Крохмаль кукурудзяний 1 ч. л.; Вода 2 ст. л.; Булгур 150 г; Вода 300 мл; Масло вершкове 20 г; Сіль за смаком

Китайська свинина гобаожоу — хрустке м’ясо в кисло-солодкому соусі з булгуром

Що варто знати про свинину гобаожоу з булгуром

Гобаожоу — це не про класичну свинину в соусі. У цьому рецепті м’ясо нарізають дуже тонко, вкривають густим крохмальним кляром і смажать у розігрітій олії, щоб отримати легку хрустку оболонку. Потім свинину не тушкують у соусі, а швидко змішують із ним у гарячій сковороді або вокові. Так шматочки встигають покритися кисло-солодкою глазур’ю, але не розмокають.

Для рецепта найкраще брати свинячу вирізку або нежирний м’якуш без плівок і грубого жиру. Нарізати м’ясо треба поперек волокон скибочками завтовшки приблизно 5–6 мм. Якщо шматки будуть товстішими, вони не встигнуть швидко просмажитися; якщо надто тонкими — можуть пересохнути у фритюрі.

Кляр для гобаожоу відрізняється від звичайного панірування. Це густа суміш кукурудзяного крохмалю, води й невеликої кількості олії. Вона має добре вкривати м’ясо, майже як густа сметана. Якщо кляр буде рідким, він стече зі свинини; якщо занадто густим, скоринка вийде важкою.

Соус краще готувати окремо й дуже швидко. Імбир і білу частину зеленої цибулі коротко прогрівають в олії до аромату, потім додають соєвий соус, оцет і цукор. Рисовий оцет дасть найближчий до китайської кухні смак, але яблучний оцет теж підійде як доступна заміна. Морква, перець, чилі та інші овочі тут не потрібні: вони забирають увагу від головного, хрусткої свинини в блискучому кисло-солодкому соусі.

Нарізай м’ясо поперек волокон тонкими скибочками завтовшки 5–6 мм.

Перед смаженням свинина має бути кімнатної температури, тоді вона швидше й рівномірніше приготується.

Кляр має бути густим і добре вкривати кожен шматочок м’яса.

Олія для фритюру повинна бути дуже гарячою, але не диміти. Якщо олія недостатньо розігріта, кляр вбере забагато жиру.

Смаж свинину порціями, не перевантажуй сковороду або фритюр.

Після смаження дай м’ясу стекти на ситі або решітці, а не на щільній тарілці, щоб скоринка не відпарилася.

Змішуй свинину із соусом швидко, буквально 30–40 секунд, щоб шматочки вкрилися глазур’ю, але залишилися хрусткими.

Ще один трендовий рецепт, від якого в захваті соцмережі — свинина по-китайськи з ароматом риби. Спробуй трендовий смак!

Рецепт свинини гобаожоу з булгуром

1/5. Приготуй булгур

У каструлі розтопи вершкове масло, всип булгур і прогрій 1–2 хвилини, помішуючи. Влий воду, додай дрібку солі, накрий кришкою і готуй на слабкому вогні приблизно 12–15 хвилин, доки булгур вбере воду. Зніми з вогню й залиш під кришкою.

2/5. Замаринуй свинину

Свинину наріж поперек волокон тонкими скибочками завтовшки приблизно 5–6 мм. Змішай м’ясо зі світлим соєвим соусом, рисовим вином або хересом і сіллю. Залиш на 10–15 хвилин при кімнатній температурі.

3/5. Зроби кляр і посмаж м’ясо

У мисці змішай кукурудзяний крохмаль із холодною водою та 1 ст. л. олії до консистенції густої сметани. Додай свинину й перемішай, щоб кляр добре вкрив кожну скибочку. У сковороді з високими бортами або фритюрниці добре розігрій олію (400 мл). Опускай шматочки свинини в олію по одному й смаж порціями до легкого золотистого кольору. Переклади на сито або решітку, щоб стекла зайва олія.

4/5. Приготуй кисло-солодкий соус

Імбир наріж тонкою соломкою, білу частину зеленої цибулі — тонкими кільцями, часник подрібни. У чистій сковороді або вокові розігрій 1 ст. л. олії після смаження, швидко обсмаж імбир, цибулю й часник до появи аромату. Додай соєвий соус, оцет, цукор і воду. Перемішай і прогрій 30–40 секунд. Окремо змішай крохмаль із 2 ст. л. води, влий у соус і швидко перемішай, щоб він став блискучим і трохи густішим.

5/5. З’єднай свинину із соусом і подай

Додай обсмажену свинину в гарячий соус і швидко перемішай або кілька разів струси сковороду, щоб кожен шматочок вкрився глазур’ю. Не тримай м’ясо в соусі довго, щоб скоринка не розмокла. Розклади булгур по тарілках, зверху виклади свинину гобаожоу й посип кінзою або зеленою цибулею.

Смачного!

Якщо хочеш зробити смак ближчим до китайської кухні, використовуй рисовий оцет і рисове вино, а якщо готуєш з доступних продуктів, заміни їх яблучним оцтом і хересом. Булгур у цьому рецепті — домашній адаптований гарнір, тому за бажанням його можна замінити рисом або локшиною. Найкраще смажити свинину невеликими порціями й змішувати із соусом прямо перед подачею, щоб не втратити хрумку скоринку.