Флескестай — розкішна різдвяна свинина з Данії

Зробіть надрізи на свинячій шкірці. Мясо повинно бути чистим і висушеним паперовими рушниками.

Щоб отримати хрустку шкірку на запеченій свинині, важливо, щоб шкірка була неглибоко надрізана з інтервалом ½ см. Але будьте обережні, щоб не порізати м’ясо. Якщо шкірка буде надрізана до м’яса, ви ризикуєте, що м’ясний сік витікатиме через шкірку, і тоді її буде складно зробити хрусткою.

З розрахунку на 1 добру чайну ложку крупної солі на 1 кг м’яса натріть сіллю свинину між надрізами на шкірці.

Потім покладіть свинину на решітку в холодній духовці так, щоб шкірка була максимально горизонтальною. Можна підкласти під м’ясо зім’яту алюмінієву фольгу або шматочок картоплі так, щоб воно лежало рівно.

Налийте воду у форму для запікання і поставте її в холодну духовку під решітку з м’ясом.

Увімкніть духовку на 200° і запікайте приблизно 1,5 години, але час смаження може бути довшим.

Готовність м’яса можна виміряти за допомогою харчового термометра. Переконайтеся, що кінчик термометра глибоко всередині м’ясного шматка.

Слідкуйте за внутрішньою температурою м’яса. Коли вона досягне 55°, перевірте, чи шкірка хрустка. Якщо шкірка хрустка, продовжуйте смажити, доки температура всередині не досягне 65°. Якщо шкірка не хрустка, ви можете збільшити температуру до 250°, поки температура всередині не досягне 65°.

Залиште готову свинину на блюді приблизно на 20 хвилин при кімнатній температурі.

Подавайте м’ясо нарізаним на велики скибки.