Свинина

Свинина — це кулінарна назва м’яса свині свійської, яка входить до виду свиня дика. Свині були одомашнені в Месопотамії понад 7000 років тому. Зараз свинина — це найбільш споживане м’ясо у світі, хоча деякі релігії та культури, а отже і країни, забороняють його вживання. Наразі найбільшим споживачем та виробником свинини у світі є Китай.

Чим корисна свинина

У свинині міститься багато вітамінів та мінералів, включаючи тіамін, цинк, вітамін B12, вітамін B6, ніацин, фосфор та залізо, а також усі дев’ять незамінних амінокислот, потрібних для підтримки організму. Це м’ясо є одним із найбільш повноцінних харчових джерел білка, що робить його корисним для зростання та підтримки м’язової маси у людей різного віку. Споживання свинини може покращити м’язову функцію та фізичну працездатність.

Яка енергетична цінність свинини

У 100 г сирої свинини в середньому міститься:

• білки — 19,31 г;
• жири — 15,28 г;
• вуглеводи — 0,05 г;
• холестерин — 85 г;
• калорії — 220 ккал.

Як розділяється свинина

Свиняча туша розділяється на два сорти:

• 1-й сорт — окіст, поперековий відруб з пашиною (підчеревиною), спинна частина (корейка), грудинка і відруб лопатки;
• 2-й сорт — голова, рулька (передпліччя), баки із шийним зарізом, голяшка.

Також для подальшої кулінарної обробки відділяються печінка, серце, легені, нирки, шлунок, язик, хвіст, голова, вуха, збирається кров та вилучаються кишки. Цінність мають сало та бекон.

Що готують зі свинини

Свинину їдять як свіжоприготовлену, так і необроблену консервовану — в’ялену, до таких продуктів відносяться копчена свинина, шинка, окіст, бекон та ковбаси (останні взагалі виготовляються переважно зі свинини).

Свинину смажать, варять, тушкують, запікають, коптять, в’ялять, солять та подають сирою. Готуються великі шматки або нарізані, цілі, відбиті, посічені чи подрібнені у м’ясорубці.

Свинячі субпродукти також мають високу смакову та поживну цінність. Зокрема з них готуються паштети, ковбаси, зельц, сальтисон, гурка.

Як обрати свинину

Свіжий якісний відруб свинини має м’ясо світлого кольору з блідо-рожевим відтінком, м’який та білий жир, білу без плям шкіру, білі, інколи із червоним відтінком, тверді кістки. М’ясо свіжої свинини еластичне та пружне, майже не має запаху і плівки.