Свинина

Свинина — это кулинарное название мяса свиньи домашней, которая относится к виду свинья дикая. Свиньи были одомашнены в Месопотамии более 7 000 лет назад. Сейчас свинина — это самое потребляемое мясо в мире, хотя некоторые религии и культуры, а значит и страны, запрещают его употребление. В настоящее время крупнейшим потребителем и производителем свинины в мире является Китай.

Чем полезна свинина

В свинине содержится много витаминов и минералов, включая тиамин, цинк, витамин B12, витамин B6, ниацин, фосфор и железо, а также девять незаменимых аминокислот, необходимых для поддержания организма. Это мясо является одним из наиболее полноценных пищевых источников белка, что делает его полезным для роста и поддержания мышечной массы у людей всех возрастов. Употребление свинины может улучшить мышечную функцию и физическую работоспособность.

Какая энергетическая ценность свинины

В 100 г сырой свинины в среднем содержится:

• белки — 19,31 г;
• жиры — 15,28 г;
• углеводы — 0,05 г;
• холестерин — 85 г;
• калории — 220 ккал.

Как разделяется свинина

Свиная туша разделяется на два сорта:

• 1-й сорт — окорок, поясничный отруб с пашиной (подбрюшиной), спинная часть (корейка), грудинка и отруб лопатки;
• 2-й сорт — голова, рулька (предплечье), баки с шейным зарезом, голяшка.

Также для дальнейшей кулинарной обработки отделяются печень, сердце, легкие, почки, желудок, язык, хвост, голова, уши, собирается кровь и извлекаются кишки. Ценность имеют сало и бекон.

Что готовят из свинины

Свинину едят как свежеприготовленную, так и необработанную консервированную — соленую и вяленую, к таким продуктам относятся копченая свинина, ветчина, окорок, бекон и колбасы (последние производятся преимущественно из свинины).

Свинину жарят, варят, тушат, запекают, коптят, вялят, солят и подают сырой. Готовятся большие куски или нарезанные, целые, отбитые, посеченые или измельченные в мясорубке.

Свиные субпродукты также обладают высокой вкусовой и питательной ценностью. В частности, из них готовятся паштеты, колбасы.

Как выбрать свинину

Свежий качественный отруб свинины имеет мясо светлого цвета с бледно-розовым оттенком, мягкий и белый жир, белую без пятен кожу, белые, иногда с красным оттенком, твердые кости. Мясо свежей свинины эластичное и упругое, почти не имеет запаха и пленки.