Котлеты с вином — добавляем вино прямо в фарш

Это блюдо Маша называет котлеты по-львовски, потому что этот рецепт она придумала случайно в один из своих визитов во Львов.

Помню, мы с друзьями пили вино во Львове, и после того, как оно ударило нам в головы, мы все начали возмущаться по поводу того, почему котлета по-киевски есть, а котлет по-львовски — нет. Я решила исправить эту ситуацию и быстренько придумала этот рецепт.

Маша Сердюк

«Я знаю, что галичане ревностно чтут свое гастрономическое наследие, поэтому ни в коем случае не претендую на аутентичность. Просто поскольку я придумала этот рецепт во Львове, то посвятила его этому прекрасному городу», — говорит Маша.

Секретные лайфхаки

• Яйца в фарш можно не добавлять. Да, может прозвучать странно, ведь яйца вроде бы «склеивают» фарш. Но этот прием хорош для овощных котлет, структура которых более рассыпчатая. Котлеты же из мясного фарша сами по себе нормально держат форму и никаких «склеивающих» элементов не требуют.
• Хлеб для котлет всегда надо брать черствый. Свежий хлеб придает котлетам клейкую, вязковатую структуру.
• Главная же фишка этих котлеток, по словам Маши, заключается в вине, которым надо залить белый хлеб — да, именно вином, а не молоком или водой. А потом это же вино подмешать в фарш.

Читайте также: Как готовит котлеты Джейми Оливер

Такие котлетки с вином прекрасно сочетаются с нежным овощным пюре или с отварным рассыпчатым рисом.