Котлети з вином — додаємо вино прямо у фарш

Цю страву Маша називає «котлети по-львівськи», бо цей рецепт вона вигадала випадково в один зі своїм візитів до Львова.

Пригадую, ми з друзями пили винце у Львові, і після того, як воно вдарило у наші голови, ми всі почали обурюватися з приводу того, чому котлета по-київськи є, а котлет по-львівськи — немає. Я вирішила виправити цю ситуацію й швиденько вигадала цей рецепт.

Маша Сердюк

«Я знаю, що галичани ревно дбають про свою гастрономічну спадщину, тому в жодному разі не претендую на автентичність. Просто оскільки я придумала цей рецепт у Львові, то присвятила його цьому файному місту», — каже Маша.

Секретні лайфхаки

• Яйця у фарш можна не додавати. Так, може прозвучати дивно, адже яйця начебто «склеюють» фарш. Але цей прийом добрий для овочевих котлет, сруктура яких більш крихка. Котлети з м’ясного фаршу самі по собі нормально тримають форму і жодних клейких елементів не потребують.
• Хліб для котлет завжди треба брати тільки черствий. Свіжий хліб надає котлетам клейку, в’язкувату структуру.
• Головна ж фішка цих котлеток, за словами Маші, полягає у вині, яким треба залити білий хліб — так, саме вином, а не молоком чи водою. А потім те ж саме вино підмішати у фарш.

Читайте також: Як готує котлети Джеймі Олівер

Такі котлетки з вином чудово смакують з ніжним овочевим пюре або з відвареним розсипчастим рисом.