Хрусткі курячі котлетки з пюре із цвітної капусти

Наповніть середню каструлю водою, додайте цвітну капусту і часник. Накрийте кришкою. Доведіть до кипіння на сильному вогні та варіть, поки суцвіття не будуть легко проколюватися ножем, приблизно 8 хвилин. Злийте, відкладіть.

У великій глибокій сковороді розігрійте рослинну олію на середньому, а потім і сильному вогні, поки вона не прогріється до 180°С (щоб визначити температуру, скористайтеся термометром для фритюру, або налийте трохи олії в дрібку борошна — якщо вона зашипить, то температура відповідна).

Помістіть борошно на велику тарілку або деко з обідком. За допомогою вінчика обережно змішайте 1 чайну ложку солі та перець. У неглибокій мисці збийте яйця, гірчицю, ½ чайної ложки солі та ½ чайної ложки перцю до однорідності. Обваляйте готову курячу котлету в борошні з обох боків, потім вмочіть в яйце (слідкуйте, щоб надлишок стік), покладіть в крихту, злегка притискаючи, щоб крихти прилипли до курячої котлети.

Посмажте котлети до золотистої скоринки та повної готовності, по 2-3 хвилини з кожного боку. Перекладіть котлети на решітку, щоб стік зайвий жир, і приправте їх сіллю.

Додайте цвітну капусту та часник у чашу кухонного комбайна разом із маслом, молоком, 1 чайною ложкою солі та ½ чайної ложки перцю. Збийте інгредієнти до однорідної консистенції, за необхідності додаючи ще молока. Приправте до свого смаку.

Для подачі руколу розділіть на чотири тарілки. Приправте сіллю і перцем, лимоном і крапелькою оливкової олії. Викладіть пюре з цвітної капусти по тарілках, зверху розмістіть курячі котлети.