Рукола

Рукола, або ерука, — це їстівна рослина родини капустяних, зелень якої використовується у кулінарії. Вважається, що дика рукола походить із Західної Азії та Середземномор’я. Перша письмова згадка про рослину відноситься до I століття нашої ери, а її пряна зелень використовувалася в давньоєгипетській та римській цивілізаціях. Зараз вирощується велика кількість сортів руколи, що різняться зовні та за смаком. Класичний смак руколи — це суміш перцю та гірчиці. Трава має хрумку, злегка жувальну консистенцію, ніжну текстуру, коли її збирають молоду. Листя також можна збирати зрілим, коли воно набуває пряного, гострого смаку з гіркими, трав’янистими і горіховими відтінками.

Чим корисна рукола

Рукола — відмінне джерело вітамінів А і С, антиоксидантів, які зміцнюють імунну систему, зменшують запалення та підвищують вироблення колагену в шкірі. Зелень також містить кальцій, що потрібен кісткам та зубам, та меншу кількість заліза, вітаміну К, фолієвої кислоти, йоду. На додаток до вітамінів і мінералів, у руколі є глюкозинолати, сполуки, які, як вважається, мають детоксикуючі властивості.

Яка енергетична цінність руколи

У 100 грамах руколи міститься:

• калорії — 25 ккал;
• білки — 2,58 г;
• жири — 0,66 г;
• холестерин — 0 мг;
• вуглеводи — 3,65 г;
• клітковина — 1,6 г;
• цукри — 2,05 г;
• натрій — 27 мг.

Що готують із руколи

Рукола підходить і для свіжих, і для злегка приготованих страв. Її можна приготувати як овоч або використовувати як приправу, додавати в салати, начинку для піци, млинців, пасти, накладати шарами на бутерброди або змішувати зі смаженою картоплею. Руколу також можна змішувати із соусами, такими як песто, злегка обсмажувати як подушку із зелені або використовувати як гарнір до супів, тушкованих страв та основних страв.

Рукола добре поєднується із сирами, горіхами, редисом, буряком, помідорами, картоплею, цукіні, оливковою олією, бальзамічним оцтом, фруктами, включаючи полуницю, чорницю, груші, червоні апельсини та лимони, а також з м’ясом.

Коли купувати руколу

Рукола доступна цілий рік.