Рукола

Рукола, или эрука, — это съедобное растение семейства капустных, зелень которого используется в кулинарии. Считается, что дикая рукола происходит из Западной Азии и Средиземноморья. Первое письменное упоминание о растении относится к I веку нашей эры, а его пряная зелень использовалась в древнеегипетской и римской цивилизациях. Сейчас выращивается большое количество сортов руколы, которые отличаются внешне и по вкусу. Классический вкус руколы — это смесь перца и горчицы. Трава имеет хрустящую, слегка жевательную консистенцию, нежную текстуру, если ее собирают молодую. Листья также можно собирать зрелыми, когда они приобретают пряный, острый вкус с горькими, травянистыми и ореховыми оттенками.

Чем полезна рукола

Рукола — отличный источник витаминов А и С, антиоксидантов, которые укрепляют иммунную систему, уменьшают воспаление и повышают выработку коллагена в коже. Зелень также содержит кальций, необходимый костям и зубам, и меньшее количество железа, витамина К, фолиевой кислоты, йода. В дополнение к витаминам и минералам, в руколе есть глюкозинолаты, соединения, которые, как считается, обладают детоксицирующими свойствами.

Какая энергетическая ценность руколы

В 100 граммах руколы содержится:

• калории — 25 ккал;
• белки — 2,58 г;
• жиры — 0,66 г;
• холестерин — 0 мг;
• углеводы — 3,65 г;
• клетчатка — 1,6 г;
• сахара — 2,05 г;
• натрий — 27 мг.

Что готовят из руколы

Рукола подходит и для сырых, и для слегка приготовленных блюд. Ее можно приготовить как овощ или использовать как приправу, добавлять в салаты, начинку для пиццы, блинов, пасты, накладывать слоями на бутерброды или смешивать с жареным картофелем. Руколу можно смешивать с соусами, такими как песто, слегка обжаривать как подушку из зелени или использовать в качестве гарнира для супов, тушеных блюд и основных блюд.

Рукола хорошо сочетается с сырами, орехами, редисом, свеклой, помидорами, картофелем, цукини, оливковым маслом, бальзамическим уксусом, фруктами, включая клубнику, чернику, груши, красные апельсины и лимоны, а также с мясом.

Когда покупать руколу

Рукола доступна круглый год.