Хрустящие куриные котлетки из пюре из цветной капусты

Наполните среднюю кастрюлю водой, добавьте цветную капусту и чеснок. Накройте крышкой. Доведите до кипения на сильном огне и варите, пока соцветия не будут легко прокалываться ножом, примерно 8 минут. Слейте, отложите.

В большой глубокой сковороде разогрейте растительное масло на среднем, а затем и сильном огне, пока оно не прогреется до 180°С (чтобы определить температуру, воспользуйтесь термометром для фритюра, или налейте немного масла в щепотку муки — если она зашипит, то температура соответствующая) .

Поместите муку на большую тарелку или противень с ободком. С помощью венчика аккуратно смешайте 1 чайную ложку соли и перец. В неглубокой миске взбейте яйца, горчицу, ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки перца до однородности. Обваляйте готовую куриную котлету в муке с обеих сторон, затем обмакните в яйцо (следите, чтобы излишек стек), положите в крошку, слегка прижимая, чтобы крошки прилипли к куриной котлете.

Пожарьте котлеты до золотистой корочки и готовности, по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите котлеты на решетку, чтобы стек излишний жир, и приправьте их солью.

Добавьте цветную капусту и чеснок в чашу кухонного комбайна вместе с маслом, молоком, 1 чайной ложкой соли и ½ чайной ложки перца. Взбейте ингредиенты до однородной смеси, при необходимости добавляя еще молока. Приправьте по своему вкусу.

Для подачи рукола разделите на четыре тарелки. Заправьте солью и перцем, лимоном и капелькой оливкового масла. Выложите пюре из цветной капусты по тарелкам, сверху разместите куриные котлеты.