Флескестай — вкуснейшая рождественская свинина из Дании

Сделайте надрезы на свиной кожуре. Мясо должно быть чистым и высушенным бумажными полотенцами.

Чтобы получить хрустящую шкурку на свинине, важно, чтобы шкурка была слегка надрезана с интервалом ½ см, но будьте осторожны, чтобы не порезать мясо. Если кожура будет надрезана до мяса, вы рискуете, что мясной сок проникнет через шкурку, и тогда ее будет сложно сделать хрустящей.

Из расчета 1 хорошая чайная ложка крупной соли на 1 кг мяса, натрите солью свинину между надрезами на кожуре.

Затем положите жареную свинину на решетку в холодной духовке так, чтобы кожура была максимально горизонтальной. Можно положить под мясо скомканную алюминиевую фольгу или кусочек картофеля так, чтобы оно лежало ровно.

Налейте воду в форму для запекания и поставьте в холодную духовку под решетку с мясом.

Включите духовку на 200° и запекайте примерно 1,5 часа — время жарки может быть дольше.

Готовность мяса можно измерить с помощью пищевого термометра. Убедитесь, что кончик термометра находится глубоко внутри мясного куска.

Следите за внутренней температурой мяса. Когда она достигнет 55°, проверьте, хрустящая ли кожура. Если кожица хрустящая, продолжайте жарить, пока температура внутри не достигнет 65°. Если кожура не хрустящая, вы можете увеличить температуру до 250°, пока температура внутри не достигнет 65°.

Оставьте готовую свинину на тарелке примерно на 20 минут при комнатной температуре.

Подавайте мясо нарезанным на большие ломтики.