Фото: Depositphotos

Булгур

Злакова культура з висушеної подрібненої пшениці, яка згадується навіть у Старому Завіті.

342 ккал

12 г білки, 1.3 г жири, 76 г вуглеводи

*Харчова цінність на 100 г. Калорійність розрахована для сирих продуктів.

Калькулятор калорійності

гр.

= 342 ккал

Дивитись 52 рецепти

Що таке булгур? Це висушені зерна пшениці, які є популярним інгредієнтом в країнах Близького Сходу, Середньої Азії та Балканського півострова. Саме слово bulgur бере свій початок з перської мови й означає «грубо подрібнений». Булгур має горіховий присмак і є смачним компонентом різних страв: від салатів і супів до плову та долми.

Що таке булгур

Що таке булгур? Булгур — це пропарені та подрібнені зерна пшениці. Для його вироблення варена пшениця висушується за допомогою тепла і повітря, після цього видаляються висівки. Нарешті, пшеничне зерно подрібнюється до необхідного розміру: від цілісних зерен до дрібного піску.

Булгур добре поєднується із зеленню та овочами і є основним інгредієнтом популярних страв Близького Сходу, таких як табуле (салат з булгуру) і кіббе (різновид фрикадельок).

У вареному вигляді він має консистенцію, схожу на кускус або кіноа, з горіховими нотками у смаку. Оскільки булгур пропарений або частково зварений, він довше зберігається, його можна приготувати відносно швидко, просто замочивши в теплій воді.

Енергетична цінність булгуру

У 100 грамах сирого булгуру міститься:

Калорії — 342 ккал;
Жири — 1,3 г;
Насичені жири — 0,2 г;
Натрій — 17 мг;
Калій — 410 мг;
Вуглеводи — 76 г;
Харчові волокна — 18 г;
Цукор — 0,4 г;
Білки — 12 г.

Чим корисний булгур

Булгур містить різноманітні вітаміни та мінерали, а також велику кількість білка та клітковини. 1 склянка забезпечує майже 30% добової норми клітковини. Це не лише допомагає вам відчувати ситість довше, але й сприяє травленню та контролю рівня цукру в крові.

Вживання булгуру може стимулювати ріст здорових кишкових бактерій. Ці бактерії виробляють коротколанцюгові жирні кислоти (SCFA), які підтримують здоров’я кишківника.

Булгур також є потужним джерелом марганцю, магнію та заліза, при цьому має трохи меншу калорійність, ніж коричневий рис або кіноа.

Цікаве про булгур

Блог дієтолога: у чому користь булгуру та чому його треба їсти всім
Топ 3 страви з булгуру, які можна готувати на щодень
Як булгур може замінити гречку у звичних стравах

Що готувати з булгуром

Булгур зазвичай подають як гарнір до м‘ясних чи рибних страв. Ви можете зварити з ним курячий бульйон чи суп, приготувати курку в одному деку разом з крупою чи додати солодкі інгредієнти (як-от мед, молоко, горіхи, фрукти або ягоди) та поживно поснідати такою кашею.

Булгур добре поєднується і з рибою, наприклад лососем чи скумбрією. Це проста у приготуванні крупа, яку можна використати навіть для салату чи боулу.