Кіббе — близькосхідні котлетки з булгуром

Накрийте тонке сітчасте ситечко легкою тканиною (марлею, якщо вона є). Додайте булгур, потім помістіть ситечко в миску, наповнену водою. Дайте булгуру постояти у воді протягом 15 хвилин, потім згорніть марлю у вузлик і відтисніть всю воду. Відставте.

Тепер приготуйте кіббе (тісто, з якого ви пізніше сформуєте котлетки). Покладіть цибулю, розрізану на четвертинки, яловичий фарш, спеції та дрібку солі в чашу великого кухонного комбайна. Перебивайте, доки м’ясо не стане дуже подрібненим — майже до стану пасти. Перекладіть м’ясну суміш у велику миску та додайте булгур. Вологими руками перемішайте булгур з м’ясною сумішшю. Накрийте кришкою та поставте в холодильник до використання.

Тепер робимо начинку. Розігрійте приблизно столову ложку оливкової олії в сковороді. Обсмажте подрібнену цибулю до золотистого кольору, потім додайте яловичий фарш. Готуйте на середньому вогні, періодично помішуючи, поки м’ясо повністю не підрум’яниться. Додайте підсмажені кедрові горіхи, спеції, сіль і перець. Перемішайте, щоб з’єднати. Зніміть з вогню і відставте остигати.

Вийміть тісто для кіббе з холодильника. Щоб сформувати котлетки, потрібні вологі руки. Поставте поруч із собою невелику миску з водою. Підготуйте деко й застеліть його пергаментним папером.

Змочіть руки водою, візьміть жменю тіста (приблизно 2 столові ложки) і сформуйте на долоні диск овальної форми. Пальцем зробіть виїмку посередині диска. Покладіть у неї приблизно столову ложку начинки. Заліпіть тісто зверху й обома руками акуратно сформуйте з нього овальну котлетку. Викладіть фарширований кіббе на деко, застелене пергаментним папером. Охолодіть усі котлетки протягом години.

Сильно розігрійте олію в глибокій сковороді. Смажте кіббе у фритюрі в розігрітій олії, доки їхня поверхня не стане коричневою (приблизно 5 хвилин). Слідкуйте, щоб котлетки не торкалися одна одної в олії, інакше вони злипнуться. За допомогою шумівки або щипців обережно вийміть котлетки та покладіть їх на паперовий рушник, щоб він увібрав зайвий жир.

Подавайте гарячими або кімнатної температури із соусом тахіні, дзадзикі або звичайним грецьким йогуртом.