Киббе — ближневосточные котлетки с булгуром

Накройте тонкое сетчатое ситечко легкой тканью (марлей, если она есть). Добавьте булгур, затем поместите ситечко в миску, наполненную водой. Дайте булгуру постоять в воде в течение 15 минут, затем сверните марлю в узелок и отожмите всю воду. Отставьте.

Теперь приготовьте киббе (тесто, из которого вы позже сформируете котлетки). Положите лук, разрезанный на четвертинки, говяжий фарш, специи и щепотку соли в чашу большого кухонного комбайна. Перебивайте, пока мясо не станет измельченным — почти до состояния пасты. Переложите мясную смесь в большую миску и добавьте булгур. Влажными руками перемешайте булгур с мясной смесью. Накройте крышкой и поставьте ее в холодильник до использования.

Теперь делаем начинку. Разогрейте примерно столовую ложку оливкового масла в сковороде. Обжарьте измельченный лук до золотистого цвета, затем добавьте говяжий фарш. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока мясо полностью не подрумянится. Добавьте поджаренные кедровые орехи, специи, соль и перец. Перемешайте для соединения. Снимите с огня и отставьте остывать.

Извлеките тесто для киббе из холодильника. Чтобы сформовать котлетки, руки должны быть влажными. Поставьте рядом с собой маленькую миску с водой. Подготовьте противень и застелите его пергаментной бумагой.

Смочите руки водой, возьмите горсть теста (приблизительно 2 столовые ложки) и сформуйте на ладони диск овальной формы. Пальцем произведите выемку посередине диска. Уложите в нее примерно столовую ложку начинки. Залепите тесто сверху и обеими руками аккуратно сформуйте из него овальную котлетку. Выложите фаршированный киббе на противень, застеленный пергаментной бумагой. Охладите все котлетки в течение часа.

Сильно разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Жарьте киббе во фритюре в разогретом масле, пока их поверхность не станет коричневой (примерно 5 минут). Следите, чтобы котлетки не касались друг друга в масле, иначе они слипнутся. С помощью шумовки или щипцов осторожно извлеките котлетки и положите их на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.

Подавайте горячими или комнатной температуры с соусом тахини, дзадзики или обычным греческим йогуртом.