Турецкие котлетки из сырого фарша чий кёфте — на праздник и каждый день

Автор: Академия вкуса
Сложность приготовления: Легкий

7
порций: 50
минут приготовление: 30
минут подготовки

732
ккал

27 г
белки: 40 г
жиры: 71 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Сегодня SHUBA предлагает приготовить чий кефте (Çiğ köfte) — красивое и одновременно простое блюдо традиционной турецкой кухни.

По оригинальному рецепту это блюдо готовится из сырого мяса, потому что на турецком слово çiğ (чий) означает «сырой». Однако это блюдо может быть вегетарианским.

Бренд-шеф львовской сети ресторанов Open Андрей Гудыма делится своим рецептом блюда для проекта «Академия Смаку». Сразу отметим, жарить или тушить ничего не надо, это блюдо готовится из сырого мяса.

Ингредиенты ¹⁶

Количество
порций:

Основные

Дополнительные

Лимон, сок 10 мл

Кинза свежая 100 г

Салат, листья 5 шт.

Шаг 1/7

Запарить булгур кипятком в пропорции 2:1. Залить крупу кипятком и оставить на 15 минут.

Шаг 2/7

Зиру и черный перец слегка обжарить на сухой сковороде. Перемолоть в ступке как можно мельче.

Шаг 3/7

На сковороде разогреть оливковое масло. Лук и чеснок почистить и мелко натереть. Из лука отжать лишний сок и переложить на сковороду. Добавить две столовые ложки томатной пасты. Прогреть до 67 граудсов.

Шаг 4/7

Натереть 3 зубчика чеснока и добавить в лук. Томат бланшировать, снять кожицу, натереть и выложить на сковороду. Прогреть и снять с огня.

Шаг 5/7

Смешать булгур и сырой фарш, добавить смесь овощей и молотые зрение и перец. Добавить паприку, сумму, аджику. Также около 100 граммов оливкового масла и немного воды.

Шаг 6/7

Вымешивать смесь от 20 минут до часа для того, чтобы выделилась клейковина. В конце можно перебить массу блендером.

Шаг 7/7

Сформировать из массы котлетки — маленькие, чтобы уместились в кулак или даже меньше. Добавить измельченную зелень. Выложить на листья салата, полить соком лимона.