Турецькі котлетки з сирого фаршу чий кьофте — на свята й на кожен день

Академія смаку

Сьогодні SHUBA пропонує приготувати чий кьофте (Çiğ köfte) — красиву та водночас просту страву традиційної турецької кухні. 

За оригінальним рецептом ця страва готується з сирого м’яса, бо турецькою слово çiğ (чий) означає «сирий». Проте ця страва може бути вегетаріанською.

Бренд-шеф львівської мережі ресторанів Open Андрій Гудима ділиться своїм рецептом страви для проєкту «Академія Смаку». Одразу зазначимо, смажити або тушкувати нічого не треба, ця страва готується з сирого м‘яса.

Інгредієнти 16

Основні

Додаткові

Найкращі рецепти категорії

Крок 1/7

Запарити булгур окропом у пропорції 2:1. Залити крупу окропом і залишити на 15 хвилин.

Крок 2/7

Зіру та чорний перець злегка обсмажити на сухій сковороді. Перемолоти в ступці, якнайдрібніше.

Крок 3/7

На сковороді розігрити оливкову олію. Цибулю та часник почистити та дрібно натерти. З цибулі вичавити зайвий сік та перекласти на сковороду. Додати дві столові ложки томатної пасти. Прогріти до 67 граудсів.

Крок 4/7

Натерти 3 зубчики часнику та додати до цибулі. Томат бланшувати, зняти шкірку, натерти й викласти на сковороду. Прогріти та зняти з вогню.

Крок 5/7

Змішати булгур та сирий фарш, додати суміш овочів і мелені зіру та перець. Додати паприку, сумах, аджику. Також близько 100 грамів оливкової олії та трішки води.


Крок 6/7

Вимішувати суміш від 20 хвилин до години для того, щоб виділилася клейковина. Наприкінці можна перебити масу блендером.

Крок 7/7

Сформувати з маси котлетки — маленькі, щоб вмістилися в кулак або навіть менші. Додати подрібнену зелень. Викласти на листя салату, полити соком лимона.

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт

Коментарі відсутні

Залиште коментар, будьте першим