Кінза свіжа

Кінза, або коріандр, — це городня пряна рослина з родини окружкових. Вона використовувалася в медицині та кулінарії з давніх давен, зокрема в єгипетських записах задокументована ще у 2500 до н.е. Її листя та насіння додавали у вино або змішували з традиційними кулінарними стравами, вважаючи її афродизіаком.

Вся рослина їстівна і протягом всієї історії використовується в кухнях усього світу. Так, кінза також відома як китайська петрушка, мексиканська петрушка.

Листя кінзи мають солодкий, рослинний і гострий аромат і землистий, трав’янистий і яскравий смак. Характерний аромат і смак кінзі надає речовина альдегід, яка може сприйматися по-різному. Хтось у ній відчуває перцеві, гострі та цитрусові відтінки, хтось — порівнює з милом. Коріння рослини має більш глибокий та інтенсивний смак, ніж листя. У насіння — лимонно-цитрусовий смак, теплий, горіховий, пряний.

Чим корисна кінза

Кінза є гарним джерелом вітаміну А, що важливий для підтримки здорового функціонування органів, вітаміну К, який сприяє швидкому загоєнню ран, харчових волокон, необхідних для регуляції травлення. Листя також містить вітамін С, який зміцнює імунну систему та захищає клітини від пошкодження вільними радикалами.

Коріння кінзи багате на антиоксиданти та має протизапальні властивості. Насіння кінзи збуджує апетит та сприяє травленню.

Яка енергетична цінність кінзи

У 100 грамах листя кінзи міститься:

• вода — 92%;
• калорії — 23 ккал;
• білки — 2,13 г;
• жири — 0,52 г;
• вуглеводи — 3,67 г;
• клітковина — 2,8 г;
• цукри — 0,87 г.

Що готують із кінзи

Кінза — це ароматна трава, яка добре підходить як гарнір або завершальний аромат у пікантних стравах. Листя додають в кінці приготування, щоб зберегти яскравий і свіжий аромат трави. Ним можна посипати супи, карі та тушковані страви. Кінзу можна змішувати із соусами, нарізати в сальсу, додавати у вершкові соуси або використовувати як ароматизатор в маринадах, розсолі та заправках для салатів. Кінзу можна нарізати, змішати із сіллю і використовувати як підсилювач смаку.

Кінза добре поєднується з м’ясом, рибою, тофу, зеленою цибулею, червоним солодким перцем, кукурудзою, помідорами, імбиром, грибами, картоплею, м’ятою, петрушкою, базиліком, бобовими, йогуртом.

Коли купувати кінзу

Кінза доступна протягом року.