Перець каєнський

Перець каєнський (або кайєнський перець) — це стручковий перець, рослина з родини пасльонові. Він родом з Південної Америки і культивується із давніх часів. В XV-XVI ст. каєнський перець був завезений до Європи та Азії іспанськими та португальськими дослідниками. Зараз вирощується кілька сортів цієї пряної культури, що різняться виглядом та смаком. Дозріваючи, овоч змінює колір від блідо-зеленого до жовтого, помаранчевого, червоного.

Каєнський перець — пекучий, його гострота на рівні приблизно 30 000-50 000 одиниць Сковілла. Вважається, що він стимулює сенсорні рецептори та посилює смак страв під час приготування.

Чим корисний каєнський перець

Каєнський гострий перець містить вітаміни А, С, Е та К, марганець, залізо, мідь, фолієву кислоту, калій, які важливі для здорового функціонування організму та зміцнюють імунну систему. Перець також є джерелом капсаїцину, який має протизапальні властивості, та містить бета-каротин і фітонутрієнт лютеїн-зеаксантин, що мають антиоксидантну дію.

Яка енергетична цінність каєнського перцю

У 100 г сирого каєнського перцю в середньому міститься:

• вода — 88%;
• білки — 1,9 г;
• жири — 0,4 г;
• вуглеводи — 8,8 г;
• цукри — 5,3 г;
• клітковина — 1,5 г;
• калорії — 40 ккал.

Що готують з каєнського перцю

Червоний каєнський перець має гострий смак, злегка солодкий, землистий і димний. Жовтий кайєнський перець має терпко-солодкий, димний смак з інтенсивною пекучістю.

Каєнський перець зазвичай сушать і подрібнюють на порошок, який додають у страви для аромата та гостроти. Він підходить як для сирих, так і для термічно оброблених продуктів.

Перець додається у страви, що смажаться, тушкуються, запікаються, випікаються. Його використовують свіжим у сальсі, гострих соусах та маринадах. Також каєнський перець можна нарізати у салати, піцу чи сендвічі.

Перці можна зберігати в олії або оцті для тривалого використання. Каєнський гострий перець надає потрібного смаку стравам з овочами, м’ясом, а також запіканкам, супам, рагу та каррі.

Висушений і подрібнений у пластівці або порошок він використовується як приправа до смаженого м’яса та птиці, риби, морепродуктів, квасолі, картоплі, пасти. Він добре поєднується із солодким перцем, томатами, цибулею, часником, імбиром, капустою, кукурудзою, авокадо, броколі.

Золотий кайєнський перець можна використовувати замість перцю халапеньо, серрано чи хабанеро.

Коли купувати каєнський перець

Каєнський перець доступний протягом року.