Перец кайенский

Кайенский перец — это стручковый перец, растение из семейства пасленовые. Он родом из Южной Америки и культивируется с давних времен. В XV-XVI вв. кайенский перец был завезен в Европу и Азию испанскими и португальскими путешественниками. Сейчас выращивается несколько сортов этой пряной культуры, отличающихся видом и вкусом. Созревая, овощ меняет цвет от бледно-зеленого до желтого, оранжевого, красного.

Кайенский перец — жгучий, его острота на уровне примерно 30 000–50 000 единиц Сковилла. Считается, что он стимулирует сенсорные рецепторы и усиливает вкус блюд во время приготовления.

Чем полезен кайенский перец

Кайенский перец содержит витамины А, С, Е и К, марганец, железо, медь, фолиевую кислоту, калий, которые важны для здорового функционирования организма и укрепляют иммунную систему. Перец также является источником капсаицина, имеющего противовоспалительные свойства, и содержит бета-каротин и фитонутриент лютеин-зеаксантин, обладающие антиоксидантным действием.

Какая энергетическая ценность кайенского перца

В 100 г сырого кайенского перца в среднем содержится:

• вода — 88%;
• белки — 1,9 г;
• жиры — 0,4 г;
• углеводы — 8,8 г;
• сахара — 5,3 г;
• клетчатка — 1,5 г;
• калории — 40 ккал.

Что готовят из кайенского перца

Красный кайенский перец имеет острый вкус, слегка сладкий, землистый и дымный. Желтый кайенский перец обладает терпко-сладким, дымным вкусом с интенсивной жгучостью.

Кайенский перец обычно сушат и измельчают в порошок, который добавляют в блюда для аромата и остроты. Он подходит как для сырых, так и для термически обработанных продуктов.

Перец добавляется в жаркое, тушится, запекается, выпекается. Его используют свежим в сальсе, острых соусах и маринадах. Также кайенский перец можно нарезать в салаты, пиццу или сэндвичи.

Перцы можно хранить в масле или уксусе для продолжительного использования. Кайенский острый перец придает нужный вкус блюдам с овощами, мясом, а также запеканкам, супам, рагу и карри.

Высушенный и измельченный в хлопья или порошок он используется как приправа к жареному мясу и птице, рыбе, морепродуктам, фасоли, картофелю, пасте. Он хорошо сочетается со сладким перцем, томатами, луком, чесноком, имбирем, капустой, кукурузой, авокадо, брокколи.

Золотой кайенский перец можно использовать вместо перца халапеньо, серрано или хабанеро.

Когда покупать кайенский перец

Кайенский перец доступен в течение года.