Завтрак во французском стиле: суфле со шпинатом

Возьмите 5 крупных яиц, отделите белки от желтков. Поместите все 5 белков в большую миску или чашу миксера, а 4 яичных желтка в небольшую миску. Дайте яйцам постоять до комнатной температуры не менее 20 минут.

Тем временем установите  решетку на среднем уровне духовки, снимите все решетки над ней и нагрейте духовку до 200ºC.

Форму для суфле или форму для выпекания на 2 литра обильно смажьте маслом. Мелко натрите сыр пармезан на мелкой терке. Равномерно посыпьте 2 столовыми ложками пармезана на дно и стенки формы для запекания.

Натрите сыр грюйер на крупной терке. Мелко нарежьте кубиками 1 маленький лук-шалот.

Шпинат бланшируйте 340 г в большой кастрюле с кипящей водой, пока зелень не увянет, затем слейте и промойте холодной водой.

Если вы используете замороженный шпинат, поместите 280 г в миску, подходящую для использования в микроволновке, и разогревайте в микроволновке 1-минутными циклами до размораживания, помешивая между каждой попыткой, в общей сложности от 2 до 3 минут.

Переложите шпинат в ситечко. Руками выжмите из шпината всю лишнюю влагу. Если вы используете свежий шпинат, очень мелко нарежьте его.

Растопите 3 столовых ложки несоленого масла в маленькой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот и варите до размягчения примерно 3 минуты. Добавьте 3 столовые ложки муки и готовьте, постоянно помешивая, примерно 1 минуту.

Постоянно взбивая, добавьте 1 стакан молока и взбивайте, пока мука не растворится. Добавьте 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки черного перца, 1/8 чайной ложки мускатного ореха и щепотку кайенского перца. Доведите до кипения, непрерывно помешивая 2–4 минуты.

Снимите кастрюлю с огня. Взбейте яичные желтки по одному, убедившись, что каждый желток полностью смешан, прежде чем добавлять следующий. Добавьте грюйер, шпинат и оставшийся пармезан и перемешайте, пока не соединятся большие комки шпината. Перелейте в большую миску.

Добавьте 1/8 чайной ложки лимонной кислоты в яичные белки. Взбивайте венчиком на средней скорости до жестких глянцевых пиков в течение 3-4 минут.

Переложите примерно 1/4 яичных белков в шпинатную смесь и перемешивайте до однородности. Добавьте оставшиеся яичные белки и осторожно перемешайте  лопаткой, пока не соединятся большие частицы яичного белка. Переложите смесь в форму для суфле или форму для запекания, разровняйте верх и осторожно постучите дном о стол, чтобы суфле осело.

Поместите форму для запекания в духовку. Немедленно убавьте температуру духовки до 190ºС. Выпекайте, пока не поднимется, а верх станет равномерно золотисто-коричневый, 40–45 минут в фоме для суфле или примерно 30 минут в обычной формы для выпечки. Подавайте немедленно, так как суфле быстро оседает.