Сыр грюйер

Сыр грюйер — это швейцарский твердый сыр из коровьего молока. Он происходит из региона Грюйер и известен с 12 века. Изготавливают сыр грюйер из свежего молока от определенных пород коров, которые выпасают в Альпах. Молоко нагревают и сворачивают сычужным ферментом, затем творожную массу нарезают и снова нагревают. Полученный сгусток отцеживают, прессуют в формах, солят, обрабатывают бактериями и оставляют созревать.

Грюйер выдерживают в условиях, близких к климату природных пещер, от трех до двенадцати месяцев в зависимости от желаемого вкуса и текстуры. Молодой грюйер, выдержанный до пяти месяцев, имеет относительно мягкую гладкую текстуру, ореховый или фруктовый вкус. Грюйер постарше имеет более выраженный аромат и более сильный и сложный вкус — ореховый, карамелизированный, с оттенками фруктов и землистости. Текстура зрелого сыра тверже, могут встречаться маленькие хрустящие кристаллы. Грюйер резерв — сыр с выдержкой более 12 месяцев, он имеет солоноватый и очень сложный вкус с сильным ореховым привкусом. Он твердый и плотный, с зернистой текстурой и обильными хрустящими кристаллами. Аромат — острый и интенсивный.

Помимо швейцарского сыра грюйер производится французский грюйер. Он обычно мягче швейцарского, с маслянистым, немного ореховым вкусом.

Чем полезен сыр грюйер

Сыр грюйер может иметь определенные преимущества для здоровья, если употреблять его как часть сбалансированной диеты. Он является хорошим источником белка и кальция, содержит витамины А, В12, К2, которые важны для поддержания общего здоровья.

Какая энергетическая ценность сыра грюйер

В 100 г сыра грюйер в среднем содержится:

• калории — 413 ккал;
• белки — 29,81 г;
• жиры — 32,34 г;
• холестерин — 110 мг;
• углеводы — 0,36 г;
• пищевые волокна — 0 г;
• сахара — 0,36 г;
• натрий — 366 мг.

Что готовят из сыра грюйер

Грюйер — это универсальный сыр, который можно использовать в разнообразных блюдах. Он является популярным ингредиентом швейцарского фондю, а также разновидностей киша и лукового супа. Грюйер часто используют в бутербродах с сыром на гриле или добавляют к панини, гратенам и в начинку для выпечки. Измельченным сыром грюйер посыпают салаты.

Когда покупать сыр грюйер

Сыр грюйер продается вне зависимости от сезона.