Сир грюєр

Сир грюєр — це швейцарський твердий сир з коров’ячого молока. Він походить з регіону Грюєр і відомий з 12 століття. Виготовляють цей сир зі свіжого молока від певних порід корів, що випасаються в Альпах. Молоко нагрівають і згортають сичужним ферментом, потім сирну масу нарізають і знову нагрівають. Отриманий згусток відціджують, пресують у формах, солять, обробляють бактеріями та залишають дозрівати. 

Грюєр витримують в умовах, близьких до клімату природних печер, від трьох до дванадцяти місяців, залежно від бажаного смаку та текстури. Молодий грюєр, витриманий до п’яти місяців, має відносно м’яку гладку текстуру, трохи горіховий або фруктовий смак. Старіший грюєр має більш виражений аромат і сильніший та складніший смак — горіховий, карамелізований, з відтінками фруктів і землистості. Текстура зрілого сиру твердіша, можуть зустрічатися маленькі хрусткі кристали. Грюєр резерв — сир з витримкою понад 12 місяців, він має солонуватий і дуже складний смак із сильним горіховим присмаком. Він твердий і щільний, із зернистою текстурою і рясними хрусткими кристалами. Аромат — гострий та інтенсивний. 

Крім швейцарського сиру грюєр виробляється французький грюєр. Він зазвичай м’якший за швейцарський, з маслянистим, трохи горіховим смаком.

Чим корисний сир грюєр

Сир грюєр може мати кілька потенційних переваг для здоров’я, якщо споживати його як частину збалансованої дієти. Він є хорошим джерелом білка та кальцію, містить вітаміни А, В12, К2, які важливі для підтримки загального здоров’я.

Яка енергетична цінність сиру грюєр

У 100 г сиру грюєр у середньому міститься:

• калорії — 413 ккал;
• білки — 29,81 г;
• жири — 32,34 г;
• холестерин — 110 мг;
• вуглеводи — 0,36 г;
• харчові волокна — 0 г;
• цукри — 0,36 г;
• натрій — 366 мг.

Що готують із сиру грюєр

Грюєр — це універсальний сир, який можна використовувати в різноманітних стравах. Він є популярним інгредієнтом швейцарського фондю, а також кишів та цибулевого супу. Грюєр часто використовують у бутербродах із сиром на грилі або додають до паніні, гратенів та в начинку для випічки. Подрібненим грюєром посипають салати.

Коли купувати сир грюєр

Сир грюєр продається незалежно від сезону.