Сніданок у французькому стилі: суфле зі шпинатом

Візьміть 5 великих яєць, відокремте білки та жовтки. Помістіть усі 5 білків у велику миску або чашу міксера, а 4 яєчних жовтки в невелику миску. Дайте яйцям постояти до кімнатної температури, принаймні 20 хвилин.

Тим часом встановіть решітку на середньому рівні духовки, зніміть усі решітки над нею та нагрійте духовку до 200ºС.

Форму для суфле або форму для випікання на 2 літри щедро змастіть маслом. Натріть сир пармезан на дрібній тертці. Рівномірно посипте 2 столовими ложками пармезану дно та стінки форми для запікання.

Натріть сир грюєр на крупній тертці. Дрібно наріжте кубиками 1 маленьку цибулю-шалот.

Якщо ви використовуєте свіжий шпинат, бланшуйте 340 г у великій каструлі з киплячою водою, поки не зів’яне, потім злийте та промийте холодною водою.

Якщо ви використовуєте заморожений шпинат, помістіть 280 г у миску, придатну для використання в мікрохвильовій печі, і розігрівайте в мікрохвильовій печі 1-хвилинними циклами до розморожування, помішуючи між кожною спробою, загалом від 2 до 3 хвилин. 

Перекладіть шпинат в ситечко. Руками вичавіть зі шпинату всю зайву вологу. Якщо використовуєте свіжий шпинат, дуже дрібно наріжте його.

Розтопіть 3 столові ложки несолоного масла в маленькій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю-шалот і готуйте до розм’якшення приблизно 3 хвилини. Додайте 3 столові ложки борошна та готуйте, постійно помішуючи, приблизно 1 хвилину.

Постійно збиваючи, додайте 1 склянку молока і збивайте, поки борошно не розчиниться. Додайте 1/4 чайної ложки солі, 1/4 чайної ложки чорного перцю, 1/8 чайної ложки мускатного горіха та щіпку каєнського перцю. Доведіть до кипіння, безперервно помішуючи 2–4 хвилини.

Зніміть каструлю з вогню. Збийте яєчні жовтки по одному, переконавшись, що кожен жовток повністю змішаний, перш ніж додавати наступний. Додайте грюєр, шпинат і пармезан, що залишився, і перемішайте, поки не з’єднаються великі грудки шпинату. Перелийте у велику миску.

Додайте 1/8 чайної ложки лимонної кислоти до яєчних білків. Збивайте віничком на середній швидкості до твердих глянцевих піків протягом 3-4 хвилин.

Перекладіть приблизно 1/4 яєчних білків у шпинатну суміш і перемішуйте до однорідності. Додайте решту яєчних білків і обережно перемішайте лопаткою, поки не з’єднаються великі частки яєчного білка. Перекладіть суміш у форму для суфле або форму для запікання і розрівняйте верх і обережно постукайте дном об стіл, щоб суфле осіло.

Помістіть форму для запікання в духовку. Негайно зменште температуру духовки до 190ºС. Випікайте, поки не підніметься, а верх стане рівномірно золотисто-коричневим, 40–45 хвилин у  формі для суфле або приблизно 30 хвилин для звичайної форми для випічки. Подавайте негайно, оскільки суфле швидко падає і втрачає форму.