Сніданок у французькому стилі: суфле зі шпинатом

Ваків Ірина

Середня складність

30

Хвилин підготовки

50

Хвилин готування

4

Порції

Для фантастичного сніданку приготуйте суфле зі шпинатом — розпочніть день правильно. Ніжний смак і повітряна текстура дозволять вам насолодитися ранком на повну.

Насправді суфле зі шпинатом чудово підійде для будь-якого прийому їжі, і навіть перекусу. Цю страву можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до 5 днів — просто розігрійте в духовці на слабкому вогні для найкращої текстури перед вживанням. Ви можете приготувати порційні суфле, або запекти всю масу в одній формі — на ваш смак. У рецепті також вказаний варіант і для замороженого шпинату, і для свіжого.

А на десерт приготуйте міні-панкейки — для ідеального сніданку.

Інгредієнти 13

Кількість
порцій:

4

Основні

Крок 1/12
Відокремте 5 великих яєць: помістіть усі 5 білків у велику миску або чашу міксера. Помістіть 4 яєчних жовтки в невелику миску. Дайте яйцям постояти до кімнатної температури, принаймні 20 хвилин.
Крок 2/12
Тим часом поставте решітку посередині духовки, зніміть усі решітки над нею та нагрійте духовку до 200ºС.
Крок 3/12
Форму для суфле на 6-8 чашок або форму для випікання на 2 літри щедро змастіть маслом. Дрібно натріть сир пармезан на дрібній тертці. Рівномірно посипте 2 столовими ложками пармезану дно та стінки форми для запікання.
Крок 4/12
Натріть сир грюєр на крупній тертці. Дрібно наріжте кубиками 1 маленьку цибулю-шалот.
Крок 5/12
Якщо ви використовуєте заморожений шпинат, помістіть 280 г у миску, придатну для використання в мікрохвильовій печі, і розігрівайте в мікрохвильовій печі 1-хвилинними циклами до розморожування, помішуючи між кожною спробою, загалом від 2 до 3 хвилин. Якщо ви використовуєте свіжий шпинат, бланшуйте 340 г у великій каструлі з киплячою водою, поки не зів’яне, потім злийте та промийте холодною водою.
Крок 6/12
Перекладіть шпинат в ситечко. Руками вичавіть зі шпинату всю зайву вологу. Якщо використовуєте свіжий шпинат, дуже дрібно наріжте його.
Крок 7/12
Розтопіть 3 столові ложки несолоного масла в маленькій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю-шалот і варіть до розм’якшення приблизно 3 хвилини. Додайте 3 столові ложки борошна та готуйте, постійно помішуючи, приблизно 1 хвилину.
Крок 8/12
Постійно збиваючи, додайте 1 склянку молока і збивайте, поки борошно не розчиниться. Додайте 1 1/4 чайної ложки солі, 1/4 чайної ложки чорного перцю, 1/8 чайної ложки мускатного горіха та щіпку каєнського перцю. Доведіть до кипіння, безперервно помішуючи та шкрябаючи по кутах каструлі, 2–4 хвилини.
Крок 9/12
Зніміть каструлю з вогню. Збийте яєчні жовтки по одному, переконавшись, що кожен жовток повністю змішаний, перш ніж додавати наступний. Додайте грюєр, шпинат і пармезан, що залишився, і перемішайте, поки не з’єднаються великі грудки шпинату. Зішкрібіть у велику миску.
Крок 10/12
Додайте 1/8 чайної ложки лимонної кислоти до яєчних білків. Збивайте віничком на середній швидкості до твердих глянцевих піків протягом 3-4 хвилин.
Крок 11/12
Перекладіть приблизно 1/4 яєчних білків у шпинатну суміш і перемішуйте до однорідності. Додайте решту яєчних білків і обережно перемішайте гумовою лопаткою, поки не з’єднаються великі частки яєчного білка. Перекладіть суміш у форму для суфле або форму для запікання і розрівняйте верх. Візьміть форму для випічки й обережно постукайте дном об стіл, щоб суфле осіло.
Крок 12/12
Помістіть форму для запікання в духовку. Негайно зменште температуру духовки до 190ºС. Випікайте, поки не розбухне, а верх стане рівномірно золотисто-коричневим, 40–45 хвилин для суфле або приблизно 30 хвилин для звичайної форми для випічки. Подавайте негайно, оскільки суфле швидко здувається.

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт

Коментарі відсутні

Залиште коментар, будьте першим